греческий деревенский хлеб без замеса и долгой расстойки

Греческий деревенский хлебушек хотите? Без замеса. Без использования скалки. С хрустящей вкусной корочкой и шикарным мякишем. Так до сих пор готовят хлеб в деревнях у нас в Греции. Прям вкус хлеба как раньше. Итак для хлебушка понадобится: 500г пшеничной муки (у меня κουλά с содержанием белка 10,4) 340 г горяченькой воды (50С) 9 г сухих дрожжей 9 г соли. А теперь немного теории, отвечающей на вопросы многих. Почему же я говорю, что хлеб «без замеса». Объясню раскрыто, но простым языком терминологию хлебопечения. Итак, Замес теста — это перемешивание (!!!) сырья, предусмотренного рецептурой, до получения однородной гомогенной массы, обладающей определенными реологическими свойствами: упругостью, растяжимостью, эластичностью. В данном случае у нас получается в результате перемешивания (заметьте ПЕРЕМЕШИВАНИЯ) неоднородная масса, которая не обладает ни одним из перечисленных свойств. Далее: замес в хлебопечении длится от 5 до 30 мин (редк