Le tempérage du chocolat (BONUS : cerclage pour entremet)

Bonjour, cette fois-ci il s’agit d’une vidéo technique ... pas de recette ! Elle est surtout là pour servir de complément aux vidéos qui font appels au tempérage ! Je vous présente donc les 2 manières que j’utilise pour tempérer mon chocolat (en petite quantité). Je n’aborde pas toutes les techniques de tempérage existantes mais juste celles qui me paraissent le plus accessible aux amateurs. == Une méthode avec mycryo et une autre sans ... == Avec une tempéreuse et l’autre au bain-marie ... La méthode