Кнуты сыровяленые, отличная закуска к пиву

Сыровяленые кнуты сделать очень просто, дёшево и это - очень вкусно. Отличная закуска к пиву, вину, как и крепкому, в простых домашних условиях. Всем – делать домашнюю колбасу  Состав: 1. Говядина в/с – 35% 2. Свинина полужирная – 50% 3. Шпиг свиной хребтовой – 15% 4. Соль нитритная – 30г/кг 5. Кардамон молотый 0,75г/кг 6. Перец черный молотый – 1,5г/кг 7. Сахар – 1,5г/кг 8. Вино сухое красное – 20мл/кг Технология: Свинину и говядину засолить нитритной солью с учетом веса шпига (шпиг НЕ солим отдельно) на трое суток в холодильнике при 2-4С. Замороженный шпиг режем кубиком 1,5-2см. После предпосола мясо подмораживаем в морозилке до -2-4С и перекручиваем вперемешку с замороженным шпигом на решетке мясорубки 5мм. Вносим специи и вино и хорошо перемешиваем. Очень важно не превышать температуру 10-12С, чтобы фарш не осалился и рисунок был четким. При нарушенной температуре страшен не испорченный рисунок, а брак из-за отсутствия отдачи влаги осаленного мяса при