ЗЕФИР ТЫКВА-АПЕЛЬСИН | Видео от Делай торты! (рецепты, мастер-классы)

Бомбическое сочетание вкусов. Зефир получается пышным, в меру сладким и очень вкусным! Готовить его совсем несложно🔥 Ингредиенты (~на 16 половинок): ✅Для пюре: ✅цедра 3-х больших апельсинов ✅80 г сахара ✅250 г очищенной тыквы ✅50 мл апельсинового фреша Для сиропа: ✅200 г готового тыквенно-апельсинового пюре ✅10 г агар-агара ✅120 мл апельсинового фреша (свежевыжатый сок) ✅100 г сахара ✅оранжевый краситель (по желанию, без красителя получается нежно оранжевый, даже немного пожалела, что добавила краситель) Для меренги: ✅60-65 г яичного белка ✅1/4 ч.л. лимонной кислоты ✅150 г сахара Для обсыпки: ✅5 г кукурузного крахмала ✅10 г сахарной пудры ♨Как приготовить: Пюре: Цедру апельсинов смешиваем с сахаром и оставляем на 15 минут. Очищенную тыкву натираем на крупной терке, добавляем сахар с цедрой и апельсиновый фреш. Доводим до кипения, убавляем огонь почти до минимума и тушим под крышкой до мягкости тыквы примерно 20 минут. После этого пробиваем блендером до состояния пюре. Сироп: Агар-агар смешиваем с апельсиновым фрешем и оставляем на несколько минут. К 200 г готового пюре добавляем сахар, агар-агар с фрешем, краситель и перемешиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Немного убавляем огонь и, помешивая, держим на плите 4-5 минут. Меренга: Как только сироп довели до кипения, к яичным белкам добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать на средней скорости миксера до появления пены. Постепенно всыпаем сахар, включаем наибольшую скорость и взбиваем почти до пиков. Продолжая взбивать, тонкой струей вливаем горячий сироп (его консистенция будет зависеть от сорта тыквы). Если есть термометр, температура сиропа должна быть 104-106 градусов С. После того, как добавили весь сироп, взбиваем на максимальной мощности миксера пару минут, до легкого загустения. Быстро кладем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергамент. Оставляем при комнатной температуре на несколько часов или на ночь. Затем соединяем 2 половинки и обсыпаем смесью из пудры и крахмала. Невероятная вкуснятина Приятного аппетита! ❤