Красивые шоколадные плитки своими руками

Мастера-шоколатье из Орла научат подходить со вкусом к дизайну шоколадных плиток Подпишитесь на девушкев в инстаграм, чтобы узнать больше об их творчестве и подходе Для изготовления шоколадных плиток вы можете приобрести все необходимое в магазине Прямо сейчас БОЛЬШАЯ РАСПРОДАЖА, скидки на шоколад до 40% Теория темперирования: Темперирование — процесс создания правильной кристаллической решётки шоколада. Бетта-кристаллической. Без темперирования у вас шанс 1 к 6 получить нужное состояние. ✅Темперированный шоколад хрустит, блестит, более стабилен и сжимается при охлаждении, что позволяет легко выбить из формы. ⠀ ✅Темперировать ПРОСТО! ⠀ Понадобится: 👉🏼шоколад 👉🏼пирометр (бесконтактный термометр) или точный и чувствительный игольчатый 👉🏼микроволновка (водяная баня подойдёт тоже, но есть риск попадания воды в шоколад, после чего вы сможете его пустить только на шоколадные десерты и ганаш, но не на отливку) ⠀ ❗️Я не буду вам давать темперирование на гранитной плите, т.к. ее почти ни у кого нет дома. ⠀ 1️⃣ Способ: темперирование калетами ⠀ Шаг 1: возьмите шоколад в калетах. Положите в чашу для распускания. Взвесьте около 20%-30% калет от массы того шоколада, что будете заспускать. ⠀ Например: ⠀ 👇🏽Для Cacao Barry ⠀ ✅ на 300 гр белого шоколада дополнительно возьмите 110-120 гр калет ✅На 300 гр молочного — 100 гр калет ✅На 300 гр темного шоколада — 80 гр калет ⠀ 👇🏽Для Callebaut ⠀ ✅ Белый вельвет 300 гр 100 гр ✅ Молочный 300 гр 90 гр ✅ Темный 300 гр 75 гр ⠀ Шаг 2. Распустите шоколад в микроволновке импульсами по 10-20 сек, перемешивайте шоколад, проверяйте температуру пирометром ⠀ 👇🏽Температура распускания шоколада ⠀ ✅45 С белый ✅45-50 С темный и молочный ⠀ Шаг 3. Добавьте в распущенный шоколад подготовленные калеты, интенсивно помешивайте до растворения калет, проверяйте температуру, наша задача понизить ее до РАБОЧЕЙ. ⠀ Рабочая температура: 👉🏼белый и молочный 29-30 С 👉🏼темный 31-32 С ⠀ ❓Для начала добавляйте калеты этапами и поверяйте температуру, если калеты кончились, а шоколад не достиг рабочей температуры, добавьте ещё чуть-чуть калет. ⠀ Шаг 4. Как только шоколад достиг нужной температуры, он готов к работе, используйте для своих задач: отливки плиток, корпуса конфет, фигурок и пр. ⠀ ТЕМПЕРИРОВАНИЕ С МИКРИО купить микрио 1) Растопить шоколад до температуры 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане). 2) Дать шоколаду остыть при комнатной температуре до 32°C для темного шоколада или 31°C для молочного,30 для белого или цветного шоколада. 3) Добавить 1% какао-масла Микрио (Mycryo), или 10 г на 1 кг шоколада. 4) Хорошо перемешать,можно блендером,только стараться не запускать воздух. 5) Когда шоколад достаточно предварительно кристаллизируется, поддерживайте температуру в 32°C для темного шоколада и 31°C для молочного шоколада или 30 для белого или цветного. 6) В случае использования шоколада более длительный период времени, сохраняйте его при температуре 31-32°C для темного шоколада или 30-31°C для молочного, 29-30 для белого или цветного шоколада,периодически подавая тепло феном(можно строительным,постояно помешивая.)