Рецепт:
Опара:
Ржаная закваска 5 гр
Пшеничная мука высшего сорта 50 гр
Вода 50 гр
Тесто:
Вся опара (100 гр)
Молоко 150 гр
Пшеничная мука в/с 250 гр
Соль 5-6 гр
Сахар 15 гр
Сливочное масло 15 гр
К 5 гр ржаного стартера добавляем 50 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта. Перемешиваем до однородной массы и оставляем созревать на 10-12 часов при температуре 22-24 градуса. По готовности опары добавляем к ней 150 гр молока и 250 гр пшеничной муки высшего сорта. Хорошо перемешиваем и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. По истечении времени добавляем сначала соль и сахар и начинаем замес. В среднем замес длится 20-25 минут. Ближе к концу добавляем масло и продолжаем замес, пока тесто не станет более гладким и чтобы масло не чувствовалось на ощупь. Смазываем ёмкость маслом и кладём тесто на брожение на 2,5-3 часа. Через 40 минут после замеса проводим одно складывание. Тесто увеличится в объеме и будет упругим. После истечения времени перекладываем тесто на присыпанный мукой стол и проводим предформовку округляя наше тесто в шар. Даём тесту отдохнуть 15 минут накрыв полотенцем. После растягиваем тесто в прямоугольник и формуем заготовку под батон. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 1,5 часа. По истечении времени тесто должно стать более мягким и воздушным. Делаем несколько надрезов и ставим в заранее разогретую духовку до 250 градусов на 10 минут с паром. Далее пар выпускаем и опускаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 15-20 минут. По готовности достаем наш батон и кладём на решетку для остывания. Его можно резать даже теплым, он очень вкусный. Приятного аппетита!
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
75 views
1623
465
3 months ago 00:03:09 1
Хлеб! Наконец-то ЕГО нашла и больше НЕ покупаю. Идеально Быстрый и Такой домашний рецепт
3 months ago 00:22:15 1
Лучшие РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ и не только (тефтели, фрикадельки) - НЕЖНЕЕ вы не ели | Щучьи котлеты
3 months ago 00:14:49 1
Минутные ЗАВТРАКИ - 15 рецептов для тех, кто любит поспать и не любит готовить! Быстрые завтраки!
3 months ago 00:08:33 1
Самый ВКУСНЫЙ и МЯГКИЙ домашний БАТОН! Лёгкий рецепт и ПРОСТОЕ приготовление | Оливьедка
3 months ago 00:05:22 1
БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ на закваске
3 months ago 00:20:03 1
Роль масла 🧈 в хлебе 🍞: наглядный ЭКСПЕРИМЕНТ 🧪! (Пеку три буханки по-разному, разбор в конце!)
3 months ago 00:15:54 1
Домашний хлеб. Рецепт народный. Буханка 0,7 кг. за 12,50 рублей.
4 months ago 00:15:57 1
Хлеб на закваске: как сделать не имея рецепта. Разбираем главные принципы и правила здорового хлеба
4 months ago 00:04:23 1
Печенье овсяное👑 “Царское“ на остатках закваски
4 months ago 00:42:46 1
Советские котлеты из кулинарии по 11 копеек.Самый вкусный рецепт в мире!
4 months ago 00:15:13 1
Получится у ВСЕХ👍! Домашний хлеб на сухих дрожжах
4 months ago 00:07:44 1
Самый вкусный сезонный яблочный пирог! Тает во рту😍😍 На остатках пшеничной закваски