ДЕРЕВЕНСКАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ

ДЕРЕВЕНСКАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ Состав на 1 кг фарша: 1. Свинина не жирная – 700г. 2. Шпик солёный –300г 3. Сахар виноградный (можно любой) – 5г. 4. Соль нитритная – 25г. 5. Чеснок – 2г. 6. Тмин – 3г. 7. Смесь перцев – 4г 8. Алкоголь (вино, виски, коньяк) – 30г 9. Антиокислитель – 5г 10. Стартовые культуры – (в соответствии с указаниями на упаковке) 11. Черева свиная натуральная 34-36мм Способ приготовления: Хорошо подмороженную свинину нарезаем на продолговатые куски по 2 – 3 см, шпик нарезаем кубиками по 1 см. Смешиваем все сухие специи. Фарш хорошо вымешиваем, постепенно добавляя специи и алкоголь. Набиваем оболочку. Набивка средней плотности. Прокалываем оболочку в местах воздушных полостей. Формируем кольца, вакуумируем или кладём в пакет и оставляем при комнатной температуре на 24 – 36 часов. Батоны взвешиваем и прикрепляем бирочку с указанием веса и даты изготовления. Даём обсохнуть при комнатной температуре 8 - 12 часов. Вывешиваем на вяление в прохладном месте (желательно температура не выше 15 градусов и влажность не ниже 75 – 85%. Вялить до потери веса на 40 - 45% (или не менее 35 – 40 суток). Деревенская готова! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Кому удобнее, мой канал на Яндекс Дзене: