руленговый мерет

МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ И МАНДАРИНОВЫМ КУРДОМ Воздушная меренга, нежный крем из крем-сыра Philadelphia, мандариновый курд... если вы до сих пор не нашли тот самый идеальный десерт к рождественскому или новогоднему столу – то это именно он! В восторге будет и малышня, и взрослые! Ингредиенты: Для меренги: 200 г яичных белков (~ 6 яиц) щепотка соли щепотка лимонной кислоты 300 г сахара 60 г кукурузного крахмала ⠀ Для мандаринового курду: 300 г мандаринов (очищенных) 30 г сахара 2 яичных желтка 20 г кукурузного крахмала ⠀ Для сливочного крема: 300 г крем-сыра Philadelphia Original 30 г сахарной пудры 100 мл сливок 33% Приготовление: Меренгу: К белкам добавляем соль, лимонную кислоту и взбиваем до белой пены. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар и взбиваем до пиков (чтобы при переворачивании миски белки не выпадали). Просеиваем крахмал и перемешиваем миксером или лопаткой до однородности. Кладем меренгу ровным слоем на лист (у меня 30х35 см) с пергаментом и сушим при температуре 160 градусов С 25 минут (режим верх и низ без конвекции). Достаем, сверху накрываем новым пергаментом и переворачиваем. Снимаем пергамент на котором выпекался рулет и даем остыть. ⠀ Мандариновый курд: Очищенные мандарины пробиваем блендером, добавляем сахар, желтки, крахмал и перемешиваем. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим до загустения. Снимаем с огня, перетираем через сито и даем остыть. ⠀ Сливочный крем: Крем-сыр Philadelphia, сливки и пудру взбиваем миксером до загустения. Сборка рулета: На меренгу ровным слоем кладем мандариновый курд и даем постоять 10 минут. Сверху покрываем слоем крема (по желанию немного крема оставляем для украшения) и плотно сворачиваем в рулет. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут или на ночь.