Колбаса Краковская, Почти ГОСТ 16351, Очень вкусная.

Технология приготовления до А до Я. Для приготовления Краковской понадобится: Сырье: Свинина не жирная 50%, говядина без жил 25%, грудинка без шкуры 25% соль поваренная 1% от веса сырья, соль нитритная (с содержанием НН- 0,4-0,6%) 1% от веса сырья перец белый 0,8% от веса сырья чеснок сухой 1% от веса сырья сахар 1% от веса сырья Этапы приготовления: 1.Нарезать свинину кусочками 3-4см, говядину и грудинку слайсами толщиной по 1-1,5 см. Посолить смесью из соли поваренной, соли нитритной, сахара и отправить на выдержку в холодильник от суток до трех. 2. Приготовление фарша: свинину перемолоть на мясорубке с решеткой 6-8мм, говядину и грудинку нарезать кубиками 1,5-2см. 3. Смешать фарш с добавлением специй. Вымешивать до момента липкости. Набивка колбас. 4. Отправка колбасы в холодильник на осадку на 6 часов. 5. Отепление в коптильне воздухом t 61-65градусов, около 50 мин. Следом подаем дым в течении 3х часов. 6. Готовка в духовом шкафу при 80 градусов, с горячим паром (горячая вода наливается в противень или сковороду) до достижения температуры внутри колбасы 69 градусов. 7. Отдых 6-8 часов.