Форель от А до Я: от выбора до изысканного ужина на вашем столе | Заготовки из рыбы

🍳 Обучаю, как делать заготовки на 2 недели вперед, экономя 40 ЧАСОВ в месяц на кухне и 30% БЮДЖЕТА! Подробнее 👉 Привет, мои хорошие! 👩🏻‍🍳 Меня зовут Маша Шелушенко! Я – профессиональный повар, шеф-кондитер, фудблогер (более 1М в Instagram), основательница кулинарной школы “Welldone“ и автор 3 кулинарных книг-бестселлеров 📚🔝 🍽️ Подписывайтесь на мой Telegram 👉 oDgF9W9pAzdjMWZi В этом видео вы узнаете все секреты выбора свежей форели с икрой. Я покажу, как правильно разделать рыбу, засолить икру и приготовить из нее деликатесы🔥 Вы получите советы по засолке филе, приготовлению супа из рыбных отходов, созданию изысканного террина и других блюд. А также узнаете, как оценить экономическую выгоду домашней заготовки икры 😊 У меня получилось 3 рыбы: 4,5 кг, 3,6 кг, 3,4 кг на общий вес 11,5 кг и сумму 14 938 руб. Схему разделки использовала следующую: Рыба 1 и 2 разделываем на филе → 1 филе засаливаем с укропом и лимоном, 2 филе засаливаем под шапкой свеклы, 3 филе срезаем с кожи и измельчаем для тефтелей, 4 филе режем на мелкие кусочки для террина. Рыбу 3 нарезаем на стейки и хвост → собираем из стейков или рулетики, как показано в видео, или стейки-бабочки. Головы, плавники, хребты, один хвост и другие обрезки → на бульон. После варки счищаем оставшуюся мякоть с костей → делаем из нее риет. Икра в ястыках → на засолку. В результате получаем следующие заготовки: Стейки-бабочки 14 шт 1000 г Тефтели с брокколи и рисом 19 шт - 1100 г Слабосоленая форель с укропом и лимонной цедрой 1050 г Слабосоленая форель под свекольной шапкой 550 г Террин из форели и белой рыбы 2 шт, или 1500 г Бульон рыбный 2 литра Сливочная уха 3 литра, или 10 порций Икра 1000 г Риет с оливками 850 г Навигация (тайм-коды): 00:52 - Как выбирать форель с икрой? 05:12 - Рулеты из рыбы, разделка форели 09:30 - Как засолить форель (красную рыбу)? 11:01 - Рецепт террина (читай в описании 👇) 12:44 - Как засолить красную икру? 18:28 - Заготовки из рыбы – что у нас получилось? _________________________ ТЕРРИН ИЗ ФОРЕЛИ И ТРЕСКИ – прекрасный рецепт, который по вкусу напоминает очень сочные рыбные котлеты, но при этом не требует больших временных затрат на готовку. Все смешал и в духовку 😊 Треску можно заменить любой другой белой рыбой, которая вам нравится. ИНГРЕДИЕНТЫ (рассчитаны на хлебную форму 22х10 см – это примерно 6 порций): Филе форели 500 г Филе трески 300 г Яйцо 2 шт Сливки 33% 200 г Укроп 5 г Соль и перец по вкусу КАК ГОТОВИТЬ: 1) Форель нарезать мелким кубиком. 2) Филе трески пробить блендером вместе с яйцами до однородного состояния, добавить сливки, укроп, форель, соль, перец и хорошо перемешать. 3) Выкладываем в хлебную форму, или смазанную хорошо сливочным маслом, или застеленную пергаментом, отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут. 4) Террину даем остыть в открытой духовке, после чего можно доставать из формы, он готов к подаче. _________________________ ❗️Более 10 000 человек прошли мои курсы и начали готовить дома регулярно и в удовольствие! Хотите так же? 😉 👉👉👉 🔔 Подписывайтесь на мой YouTube канал @shelusha_food Здесь я делюсь простыми рецептами, кулинарными лайфхаками и жизненными смешнючками 😊 📱 Подписывайтесь на мой Instagram, там нас уже более 1М 😌 👉 #МашаШелушенко #ЗаготовкиИзРыбы #РыбныеЗаготовки #ЗасолкаРыбы #КулинарнаяШколаWellDone