Готовим домашнюю рыбную нарезку. Нужны только рыба, соль, сахар и специи!

Рыбная нарезка – непременный атрибут праздничного застолья. Можно купить в магазине, но лучше потратить немного времени и приготовить самим. Базовых продуктов – три: рыба, соль и сахар. А если поэкспериментировать со специями — то на вашем столе окажется совершенно уникальное блюдо. Три рецепта для суховатых сортов горбуши и нерки подскажетшеф-повар Владимир Пензуров. ГОРБУША С ПРОВАНСКИМИ ТРАВАМИ ⁃ Филе горбуши 1 шт. ⁃ Соль каменная 2 ст.л. ⁃ Смесь перцев1 ч.л. ⁃ Прованские травы по вкусу ⁃ Масло растительное 90 мл   Растительное масло хорошенько размешиваем с солью, смесью перцев и сухими травами. Поливаем этим кусочки горбуши. Настаиваем красную рыбу в пряностях 4-6 часов. После чего можно сразу подавать к столу. Готово!   ГОРБУША С ДЫМКОМ ⁃ Филе горбуши 1 шт. ⁃ Соль каменная 90 гр. ⁃ Жидкий дым 70 мл. ⁃ Перец чёрный горошек 8 шт. ⁃ Лавровый лист 3 шт. ⁃ Вода кипяток ⁃ Контейнер или кастрюля Кипятим воду и сразу растворяем в ней соль. Хорошенько размешиваем и остужаем до теплого состояния. Соленый раствор переливаем в контейнер. Сюда же добавляем жидкий дым, специи и выкладываем горбушу. Настаиваем сутки в прохладном месте. После готовности рыбу извлекаем из раствора, промываем и подаем к столу.   НЕРКА С ЛИМОНОМ ⁃ Нерка/кижуч филе ⁃ Соль каменная ⁃ Сахар ⁃ Лимон ⁃ Пищевая пленка ⁃ Контейнер Филе натереть смесью соли и сахара выложить на пищевую пленку и покрыть слайсами лимона. Добавить 50 гр водки. Завернуть в пищевую пленку. Уложить в контейнер. Через сутки можно есть