ТОРТ МОККАРецепты тортов

Нам понадобится: Форма d- 16 см Для бисквита: ✅Яйца СО 2 шт ✅Сахар 150 г ✅Мука 150 г ✅Какао алк. 20 г ✅Разрыхлитель 10 г ✅Сливочное масло 82.5% 70 г ✅Шоколад темный 50 г ✅Молоко 40 г Соединить растопленный шоколад, масло и молоко, нагреть до растворения и однородной эмульсии. Яйца с сахаром взбить в пышную массу, до увеличения в объеме. Соединить все сухие ингредиенты. В яичную смесь ввести половину молочной смеси и половину сухих ингредиентов. Объединить миксером на низкой скорости. Ввести оставшиеся ингредиенты, объединить. Выпекать при t 160°С примерно~ 50 минут до сухой шпажки. МУСС МОККО ✅Сливки 33% 500 мл ✅Сахарная пудра 70 г ✅Шоколад темный 100 г ✅Эспрессо 70 г 80 г для пропитки ✅Желатин 2 ч.л. (8 г) ✅Молоко 40 г Сварить 150 г эспрессо. 80 г оставить для пропитки бисквитов. Залить шоколад горячим эспрессо (70 г) Желатин залить холодным молоком и дать набухнуть. Холодные сливки взбить до плотного состояния. Набухший желатин короткими импульсами нагреть в микроволновке или на водяной бане до растворения. Соединить взбитые сливки и шоколадно-кофейную массы, смешать до однородности. Ввести распущенный желатин и быстро на низкой скорости миксера тщательно перемешать. Мусс готов ПРОПИТКА ✅Эспрессо 80 г ✅Сахарная пудра по вкусу (можно не добавлять) СБОРКА Бисквит и мусс поделить на 3 части. собирать торт в кольце, проложенном ацетатной лентой. Каждый корж пропитать эспрессо, чередовать корж со слоем мусса, завершающим будет слой мусса. ГАНАШ ✅Шоколад 40 г ✅Сливки 33% 30 г Шоколад залить горячими сливками, перемешать до однородной эмульсии. Вылить на охлажденный торт, распределить равномерным слоем, убрать в холодильник на ~15- 20 минут. Снять кольцо и пленку. Вес ~1.7 кг