SUB) 🎄🎅산타 모자 케이크 만들기Santa hat cake ｜자도르

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 ’좋아요’와 ’구독’은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요 자도르입니다. 오늘 영상은 산타 모자 케이크예요. 요즘 외국 디저트 계정이나 우리나라 인스타그램에서도 많이 보이고 있죠! 구성품이 많고 공정이 복잡해서 손이 많이 가지만 어렵지는 않아요. 무스케이크 특성상 안에 들어가는 콩포트나 무스가 꽁꽁 얼어야 몰드에서 망가지지 않고 꺼낼 수 있기 때문에 보통 업장에서도 전체 공정을 2~3일에 나눠서 작업을 해요. 저도 첫째날 마쉬멜로우와 라즈베리 젤리 만들기 둘째날 미러글레이즈, 비스퀴, 무스 만들어서 조립하기 셋째날 글라사주 뿌리고 마쉬멜로우 둘러서 케이크 완성하기 이렇게 3일 동안 나눠서 만들었어요. 맛은 달지 않은 진한 초코무스에 라즈베리의 새콤함을 더한 무난무난 호불호 적은 조합이예요. 맛있게 만들어 드세요:) * 사용한 제품 - 버터 : 프레지덩 (무염) - 설탕, 밀가루 : 백설 - 코코아파우더 :발로나 - 생크림 : 서울우유 (유지방 38%) - 초코 크런치 : 발로나 - 화이트 커버춰 : 발로나 이보아르 - 다크 커버춰 : 발로나 만자리 (카카오 64%) - 초콜릿 색소 : 프랑스 파리 데코릴리프 매장에서 구입 이런거에요 - 가루 젤라틴 : 이탈젤라틴 ( - 몰드 : - 인서트용 몰드 : 실리코마트 SF009 - 볼 : JAJU 쉐프글라스 볼 (지름 23cm), 글라스락 이지믹싱볼 - 비스퀴 구운 스테인리스 트레이 : 다이소 (21*) - 오븐 : 우녹스 XTF135 -핸드블렌더 : 브라운 mq775 * 젤라틴 매스 : 가루 젤라틴에 5~6배의 물을 섞어 불려둔 것으로, 한번 만들어 두면 보관 및 계량, 사용이 편리해서 판젤라틴보다 작업성이 좋습니다. 또한 판젤라틴은 불렸다가 물기를 짜는 과정에서 수분기를 얼마나 제거해 주느냐에 따라 제품에 들어가는 수분의 양이 그때그때 달라질 수 있는데, 젤라틴매스는 가루젤라틴에 처음부터 일정한 양의 물을 더해서 만드므로 일관성 있는 제품을 생산할 수 있어 최근 들어서 업계에서는 판젤라틴 대신 가루젤라틴을 불린 젤라틴매스를 더 많이 사용하는 추세입니다. 한번 만들어둔 젤라틴매스는 밀폐용기에 담아서 냉장보관하면 2주 정도 두고 사용할 수 있습니다. 이 레시피에 적힌 젤라틴매스는 전부 판젤라틴으로 대체 가능합니다. (가루젤라틴과 동량의 판젤라틴을 얼음물에 15분 불린 후 물기를 제거하고 사용) ▶재료 (산타모자 무스 6개 분량) *제일 먼저 가루젤라틴 25g에 따뜻한 물 150g을 섞어 15분간 불려서 레시피에 사용할 젤라틴매스를 전부 미리 제조해 둡니다. (라즈베리 젤리) - 실리코마트 SF009 라즈베리 퓨레 60g 설탕 6g 젤라틴 매스 7g(가루젤라틴 1g 물 6g) 1) 라즈베리 퓨레에 설탕을 넣고 전자레인지로 데워서 설탕을 녹여주세요. 2) 젤라틴매스를 넣고 녹여주세요. 3) 몰드에 가득 채운 후 냉동실&