Итальянские карамельки с рикоттой

Тесто: 500 гр муки (твердых сортов) Кукурузная мука для подсыпки 6 желтков (возможно понадобится больше) 2 ст.ложки оливкового масла 3-4 ст.лодки воды (смотрите по консистенции) Рикотта для начинки