Воздушные Лимонные Кексы (Капкейки) со Cмородиной | Lemon Black Currant Cupcakes | Tanya Shpilko

Простой рецепт вкусных и ароматных лимонных кексов (капкейков) с начинкой из черной смородины, которую можно заменить на малину или смесь ягод. Крем можно также сделать по своему вкусу… я использую один из самых популярных и стабильных, на сливочном сыре. Сахар в пюре можно добавлять по вкусу, но лучше чтобы оно было с кислинкой. На видео я делаю в 2 раза больше начинки (на 400 г ягод). У меня осталось примерно половина пюре, поэтому вам даю пропорции меньше! Насадка для крема Закрытая Звезда 1В, узкая часть на выходе 8-9 мм, широкая 3см В тесте сливочное масло можно заменить на растительное, но с тем вкуснее. Также, если изменить технологию приготовления (масло не топить, а мягкое взбить сначала с сахаром, затем добавить яйца и т.д), получиться немного другая консистенция кексов. Можно пробовать разные варианты. Рецепт: на 12-15 кексов 1 стакан = объем 250 мл (в один такой стакан умещается примерно 150 грамм муки без горки, которую предварительно нужно просеять) Начинка: 200 г замороженной смородины ¼ ст. (~50 г) сахара (по вкусу) 1 ч. л. крахмала без горки (лучше кукурузный, чем картофельный) 2 ст. л. воды Все сложить в сотейник, перемешать, поставить на средний огонь, довести до кипения, проварить 5 минут, измельчить, остудить! Кексы: 1 лимон (цедра целого лимона, сок половины) 1 ⅓ ст. (200 г) муки 2 ч. л. разрыхлителя щепотка соли 2/3 ст. (140 г) сахара 2 ч. л. ванильного сахара (или 1 ч.л. экстракта) 3 яйца (1 категории) ¾ ст. (180 г) сметаны 10-15% 100 г сливочного масла, растопить, остудить 1,5 ст. л. лимонного сока 180° 25-30 минут Крем: 100 г мягкого сливочного масла ⅓ ст. (60 г) сахарной пудры 300 г кремчиза/сливочного сыра (Cremette, Almette, Hochland, Voilette) Масло взбить с пудрой до пышности и посветления пару минут, затем добавить сливочный сыр и перемешать до однородности. Разделить крем на две части, в одну добавить 2-3 ст. л. протертого пюре. * Магазин для кондитеров Baker Store: Скидка 5% по купону: Shpilko * Набор кондитер. мешков: *Форма для капкейков: * Я в контакте: * Я в инстаграм: * Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@ Recipe: 12-15 cupcakes 1 cup = 250 ml Filling: 200 g black currants or raspberry/strawberry, fresh or frozen ¼ cup (~50 g) sugar 1 tsp cornstarch 2 tbsp water Cupcakes: zest of 1 lemon and juice of ½ lemon 1 ⅓ cup (200 g) sifted all-purpose flour 2 tsp baking powder pinch of salt 2/3 cup (140 g) sugar 2 tsp vanilla flavored sugar or 1 tsp vanilla extract 3 eggs ¾ cup (180 g) sour cream 10-15�t or Greek yogurt 100 g melted butter, cooled 1,5 tbsp lemon juice 180° 25-30 minutes Frosting: 100 g butter, room t ⅓ cup (60 g) powdered sugar 300 g creamcheese