СОМ, ЖЕРЕХ, УТКИ - ГОТОВЛЮ В ОЖИДАНИИ ПЕРВОГО ЛЬДА! РЕЦЕПТ ОГОНЬ! ДОМАШНЕЕ ХОЗЯЙСТВО

Любую рыбу на копчение солю крупной солью натирая еë потрошеную со всех сторон и изнутри. Оставляю до следующего дня в холодном месте. На следующий день отмываю хорошенько от соли, крови, и всех остатков и заливаю холодной водой - оставляю отмачивать на 1,5 часа. Далее вывешиваю подвялиться до состояния - сухая шкура. Опилки замачиваю водой - так цвет получается равномерным и пока разогревается коптилка так же ровно прогревается рыба и вместе с паром от опилок уходит пар и от рыбы. Пробовал по разному - так, лучше всего. На решëтки (ярусы, полки) в коптилке выкладываю веточки фруктовых деревьев - на них продукт для копчения - что бы кожа не прилипла к металлу и вообще не контактировала с металлом... Сверху накрываю фольгой и проделываю зубочисткой в ней отверстия - так дым проходит, конденсат стекает на фольгу - а не на продукт, и прогреть нужную часть коптилки немного проще, особенно зимой. Копчу на уверенном огне 40 минут. Далее - приоткрыть коптилку, дать рыбе “отдохнуть“. Уток отвариваю 15 минут после закипания в рассоле из расчёта 1 столовая ложка соли на литр воды. Можно добавить лавр, перец, укроп - но не суть, потому как после отваривания дичь снова промывается для удаления остатков крови, пищевода и дыхательной системы - становится чистой без посторонних запахов. Натираю дичь потолочной смесью (соль, перец, укроп, приправы по нраву, щепотку сахара) и оставляю так же до следующего дня. На следующий день заливаю водой и оставляю на 1 час - выровнять солëность в теле. Дальше, так же как и рыбу, подвялить и точно так же в коптильню над уверенным костром на 80 минут. Хорошо подать с томатной аджикой либо соевым соусом, Сацибили с красным вином Приятного аппетита!