Так какую всё таки сырокопченую колбасу готовить дома? Свиную или особую?

Оригинал видео: Все права на это видео принадлежат автору канала: При заказе ножей на сайте (в Европе) и (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена! Свиная колбаса в/с с/к ГОСТ Свинина 400г Грудинка жирностью не меньше 75% 600г Соль нитритная (НН 0,4-0,6%) 35г Сахар 2г Перец черный 1,5г Чеснок свежий 0,5г Коньяк 2,5мл Особая в/с с/к Говядина 400г Свинина 100г Грудинка жирностью не меньше 75% 500г Соль нитритная (НН 0,4-0,6%) 35г Сахар 2г Перец черный 1г Перец душистый 0,5г Кардамон/мускат 0,3г Мадера 2,5мл Этап 1 Все сырье подморозить до градусов по Цельсию. Грудинку нарезать брусочками 5*5*12мм, мясо пропустить через мясорубку (решетка 3-5мм) Этап 2 Фарш хорошо смешать с солью, сахаром и пряностями, на последнем этапе вымешивания добавить подмороженную грудинку, перемешать до однородности, следя чтобы фарш не нагревался и сало с грудинки не размазывалось. Этап 3 Плотно набить оболочку (калибр 45-55мм). При обвязке дополнительно уплотнить батоны. Этап 4 Отправить батоны на осадку для восстановления структуры фарша и уплотнения. Температура градуса, 5-7 суток. Этап 5 Санитарное копчение проводить дымом слабой концентрации. При использовании пассивного дымогенератора режимы - 20 градусов /-2 - 2-3 суток. При использовании дымогенератора с нагнетателем - копчение дробное - 3-4 раза по 30-40минут за 2ое-трое суток. Температура та же. Этап 6 Сушка при 11-15 градусах и влажности воздуха 82 /-2% 5- 7 суток, затем при 10-12 градусах и влажности 76 /-2% до готовности. Этап 7 Готовность определяется по остаточному весу. Выход особой - 65% от массы несоленого сырья, выход свиной 70% от массы не соленого сырья. COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - Instagram - Лицензия Creative Commons Произведение «Так какую всё таки сырокопченую колбасу готовить дома? Свиную или особую?» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com. В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube