Клубничный Тирамису Видео от Помощник Кондитера (Рецепты, макеты, торты)

Клубничный тирамису 🍓😍 ⠀ ✅ Клубничная начинка: 340 гр клубники 40 гр сахара 12 гр кукурузного крахмала 24 гр воды 1/2 ч л лимонного сока ⠀ ✅Тирамису: 4 желтка 100 гр сахарной пудры 250 гр сыра маскарпоне 380 гр сливок 33-35% ~200 гр печенья Савоярди (может чуть больше, кол-во зависит от размера вашей посуды) 220 мл сливок 10-20% ⠀ 1. Для конфи клубнику нарезаем кубиками, соединяем с сахаром в сотейнике и увариваем. Как только весь сахар растворился, добавляем крахмал разведенный водой. Постоянно помешивая, кипятим 2-3 минуты, а затем перекладываем конфи в отдельную ёмкость, закрываем плёнкой в контакт, полностью остужаем и охлаждаем. Если не хочется возиться с клубничной начинкой, можно добавить свежую клубнику, также ~340 гр. 2. На водяной бане желтки перемешиваем с сахарной пудрой до посветления массы около 4 минут. Следите, чтобы вода в кастрюле не касалась дна посуды. 3. Горячие желтки снимаем с водяной бани и взбиваем миксером на высокой скорости, масса должна заметно посветлеть и увеличиться в объёме. 4. Теперь добавляем маскарпоне комнатной температуры и перемешиваем венчиком до однородности. 5. Отдельно взбиваем холодные сливки. Чтобы сливки лучше взбились, заранее охлаждаем венчики и посуду. Взбиваем до плотных пиков коло 3 минут, но не перевзбиваем. Должна получиться стабильная гладкая текстура. 6. Добавляем сначала небольшую часть сливок и перемешиваем. Вводим оставшуюся часть и аккуратно вымешиваем лопаточной сверху вниз. 7. Обмакиваем каждую печеньку в сливках и делаем первый слой. Далее выкладываем половину начинки/свежей клубники, половину крема и распределяем. Также делаем второй слой. Если хотите повторить такой же декор, тогда для верхнего слоя лучше оставить чуть больше крема, чем для нижнего. 8. Отправляем тирамису пропитываться в холодильник минимум на 7 часов. По желанию можно украсить десерт свежими ягодами и посыпать сублимированной клубникой (здесь именно она). Приятного аппетита♥ Ист: