Технологический и кинематический расчёт холодильных камер для шоколада, конфет и мармелада

При технологическом расчете обычно известна пропускная способность камеры в кг/ч. В холодильных камерах в изделиях и полуфабрикате кристаллизуется сахар, масло и другие составные части или происходит студнеобразование, а затем изделия и полуфабрикат охлаждаются. Охлаждение помадных изделий сопровождается увеличением твердой фазы за счет снижения содержания сахара в жидкой фазе. Для уменьшения размеров холодильной камеры следует большую часть периода отводить на покой транспортера и соответственно меньшую часть - на его перемещение. ====================== Поддержите автора. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : Новое видео уже на Boosty Студнеобразователи: пектиновые вещества, агар и агароиды, желатин, модифицированных крахмал ======================