Производство ореховых масс и формование конфет

Ореховые массы получают из обжареных и сырых ядер орехов: из обжаренных вырабатывают пралиновые массы, из сырых – марципановые. Выбор способа формования требует учёта градиента скорости формующих механизмов, а также вязкости, которую можно изменять путем регулирования влажности, жирности массы и её температуры. 00:00 Введение 00:20 Ореховые массы 26:52 Формование корпусов конфет из ореховых масс ====================== Поддержите канал. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : ====================== В видео представлено формование конфет отсадкой и прессованием. Ореховые массы (пралиновые и марципановые) можно формовать размазкой и прокаткой. Формование конфетных масс размазкой и прокаткой на примере формования помадных масс рассмотрено в видео: