- Урок 11. Технологии обработки мяса животных
Автор: Ольхеева Инга Вячеславовна
Ключевые слова:
мышечная ткань; соединительная ткань; жировая ткань; говядина; телятина; субпродукты; клеймо.
Основные понятия.
Ткани мяса – мышечная ткань, жировая ткань, соединительная ткань, костная ткань.
Клеймо — это знак, подтверждающий, что ветеринарная санитарная экспертиза мяса проведена в полном объёме, и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничения.
Субпродукты - внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных: печень, сердце, мозг, язык, почки, вымя, диафрагма, а также говяжьи и бараньи хвосты, голова, лёгкие, желудок, трахеи, ноги, уши, мясокостный свиной хвост.
Пояснения:
В состав мяса входит мышечная, жировая, соединительная и костная ткань.
Мясо классифицируют по виду, полу, возрасту, упитанности и термическому состоянию.
После проведения полной ветеринарной санитарной экспертизы на мясо ставят соответствующее клеймо.
Помимо мяса от животных получают субпродукты – менее ценные части туши.
4 views
250
54
3 weeks ago 01:01:38 1
Дискуссия на ПМЭФ-2024 с участием Татьяны Черниговской
3 weeks ago 00:00:59 1
Древняя тайна обработки камня #shorts
4 weeks ago 00:06:36 1
Кочапата. Карьер с блоками для полигональной кладки в Куско
4 weeks ago 00:28:43 1
Плиты ПК, ПБ, ПНО. Какие выбрать? В чем между ними различие?
4 weeks ago 00:46:31 1
1405. С.И. Карташов: Ядерно-физические технологии изучения мозга и его болезней
4 weeks ago 00:34:30 1
ПЕРСОНАЛЬНЫЕ ДАННЫЕ ОБРАБОТКА ЧОП РЕФЛЕКС ВГТРК ОКА УВЕДОМЛЕНИЕ РОСКОМНАДЗОР ДОГОВОР ЗАВЕРЕНИЕ КОПИЙ
4 weeks ago 00:33:48 1
🥔 Посадка картофеля без перекопки и окучивания 🌿 Выращивание картофеля по технологии Гордеевых
4 weeks ago 00:10:03 1
Гостиница из дерева - Строительство деревянной гостиницы «под Ключ»
1 month ago 00:04:38 1
Шугуров О весенних полевых работах подробно
1 month ago 00:37:33 1
Копируем брендовый сарафан. Самый комфортный сарафан для жаркого лета
1 month ago 00:00:00 1
Переработка нефти. Война за ресурсы | Factorio Space Age 600% #3
1 month ago 00:50:31 1
Некачественное утепление фасадов дома с плиточной облицовкой. Вскрываем фасад, фиксируем нарушения
1 month ago 00:16:18 1
Сессии Python часть IV - I. Архитектура веб-приложений Слой безопасности
1 month ago 00:15:16 1
Храм Ченнакешава. Зачем предки сделали такие сложные столбы? [№ .]