СЛАВЯНСКИЙ ХЛЕБ! Видео-рецепт! Пшенично-ржаной хлеб на закваске!

Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там ещё больше полезной информации: Telegram ВКонтакте Присоединяйтесь. Этот вкусный пшенично-ржаной хлеб на закваске содержит 30% ржаной муки и 70% пшеничной муки 2-го сорта. По оригинальной рецептуре Славянский хлеб пекут с ржаной обдирной мукой, но её вполне можно заменить на цельнозерновую. Также и с мукой пшеничной 2-го сорта, как вариант замены: 2 части пшеничной муки 1-го или в/с и 1 часть цельнозерновой пшеничной муки! ******************************************* Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео. Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@ Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке хлеба, Вы можете поддержать развитие канала своей подпиской, лайком и комментарием. Вам это не будет ничего стоить. ******************************************* Рецепт на 1 круглую булку весом ~1 кг. Для закваски: • 24 гр. ржаной обдирной муки (у меня цельнозерновая) • 24 гр. воды • 6 гр. ржаного стартера Для опары: • 45 гр. зрелой закваски 100% влажности • 180 гр. ржаной обдирной муки • 120 гр. воды Для теста: • Вся готовая опара • 480 гр. пшеничной муки 2-го сорта или смеси: 320 гр. пшеничной муки 1-го, в/с и 160 гр. пшеничной цельнозерновой муки • 14 гр. соли • 14 гр. патоки • 270-300 гр. воды ******************************************* Примечание: - В разных регионах нашей страны мука может иметь различную влажность, поэтому количество воды нужно регулировать и следить за консистенцией теста. - Для брожения закваски, опары, расстойки теста и хлеба, нужно найти тёплое место с температурой 28-30°С. - Для расстойки хлеба я использую круглую ротанговую корзинку размером d25х8,5 см. - Выпечка: Общее время 50 минут при t 220°С. Первые 15 минут с паром (я ещё через 10 минут снизила t до 200°С, иначе верхняя корочка моего хлеба подгорела бы!). ******************************************* ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - ******************************************* Музыка используемая в ролике, предоставлена: Music from Alexey Anisimov - Morning In New York (Copyright Free Music) Download free: Music from danyvin - Carefree 90s (Copyright Free Music) Download free: #хлеб #рецепт #назакваске