О шурпе из баранины я рассказывал вам неоднократно. Но ведь шурпа, это не обязательно баранина! Например, шурпа из петуха получается ничуть не хуже. А самое главное, вы и сами знаете, как ее следует варить.
На килограмм веса птицы берите 2,5-3 литра воды. И посуду возьмите попросторнее - учитывайте объем остальных продуктов.
Ведь на среднего петуха следует взять килограмм лука и грамм триста моркови, а это только начало!
Только не забудьте немного посолить, чтобы как следует снять пену.
Птица - не самый простой продукт для варки. Грудка чаще всего суховата и требует непродолжительного приготовления, она не терпит перегрева, а ножки, если это от деревенского петуха ножки, хорошо бы поварить подольше. И как быть? Да очень просто! Поворачивайте птицу в казане. Пока она варится грудкой кверху, грудка не перегревается и не переваривается.
Одни продукты обладают ароматом более устойчивым, их можно варить дольше, как например сушеный стручковый перец, остренький, непременно целиком. И кто придумал, что картошку следует варить только двадцать минут? А что если варить картошку в едва побулькивающем бульоне, час, а то и полтора? Получится только лучше! Лишь бы не разварилась картошка вдребезги, не замутила бульон.
Зеленый болгарский перец имеет более нежный и тонкий аромат, если варить его долго, то весь аромат улетучится к соседям. Поэтому закладываем его уже после картофеля и не даем шурпе даже и булькать - огонь на минимум. Ведь чем сильнее пахнут продукты, чем выше температура в кастрюле, тем быстрее теряется их запах.
Помидорам достаточно лишь нагреться. Небольшие, так называемые “бакинские“ помидоры будут готовы через десять минут. Примерно столько же времени понадобится листикам сухого базилика и особой узбекской травки - джамбула, чтобы передать свой запах в бульон. Других специй и пряностей в этом супе не будет, потому что нет ничего опрометчивее, нежели заглушать вкус самой птицы в бульоне.
Конечно, петухи да куры бывают разные. Недорогие бройлерные цыплята, предназначенные для быстрой жарки или запекания, имеют такой слабый вкус и запах, что без специй просто не обойтись - иначе будет пресно и скучно. Хорошие деревенские или дорогие, откормленные особым образом в течении положенного времени на фермах, имеют такой вкус и запах, что будучи еще сырыми как бы заявляют о себе “нам ничего, кроме щепотки соли не надо - обо всем позаботился фермер, кормивший нас зерном и травкой девять месяцев!“
А если петух обыкновенный, из простых, то соседство с простыми и привычными овощами пойдет ему только на пользу. Овощи придадут интересный оттенок не только бульону, но и самой птице.
Но посмотрите: у петушка косточка на ножке обнажилась, помидоры всплыли, болгарский перец утонул - шурпа готова! И трех часов не прошло, даже и поговорить толком не успели, а уже подавай шурпу на стол!
Петуха и картошку подадим на отдельном блюде.
Можно налить и одного бульона, благо, получается он как слеза. Но можно и с некоторыми овощами. Хлеб тонкий, плоский, хрустящий - будь лаваш, будь лепешка “патир“, а хоть бы и маца. Все, что хрустит хорошо подходит к горячим супам и бульонам.
Если шурпу ел, а лоб не вспотел - петух зря умер. Да только так не бывает )))
Добро пожаловать на наш официальный канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео.
Книги можно заказать здесь:
3,899 views
922
355
3 weeks ago 00:07:08 2
Подкаст Herbalife. Сергей Шурпо
3 weeks ago 00:03:07 10
Под Астраханью отметили праздник урожая
3 weeks ago 00:01:08 4
Ретрит в Сочи в Горах 18-19-20 Октября
3 weeks ago 00:00:15 3
Как я папе казан подарил
3 weeks ago 00:52:16 1
Диксон. Жизнь в самом северном посёлке России
3 weeks ago 00:09:11 16
Шурпа с бараниной в тандыре
3 weeks ago 00:01:00 1
Кнопа и УКРОП😂 готовим дома #готовимдома #шурпа #смех #готовим
3 weeks ago 00:01:00 1
Шурпа в Osh City 👌
4 weeks ago 00:39:58 1
МОЛИЛСЯ — и стал епископом! Простые рецепты. ШУРПА по-президентски. СЕРГЕЙ РЯХОВСКИЙ «Хлеб насущный»
4 weeks ago 00:22:15 1
ШУРПА из свинных ребрышек в казане под гитару. Душевно и вкусно!
4 weeks ago 00:01:01 1
Риштанский Плов из Чунгары и Аччик Шорва 🌶🔥
4 weeks ago 00:14:40 1
🍲 Шурпа в казане бомбический вкус. Видеорецепт.
4 weeks ago 00:12:05 1
Расстегаи с сёмгой | Просто, недорого, очень - очень вкусно!
4 weeks ago 00:18:02 6
УЗБЕКСКАЯ КАУРМА-ШУРПА 😎🔥🔥🔥👍👍👍
4 weeks ago 00:14:46 22
СУП ИЗ ГОВЯЖЬИХ РЕБЕР/ШУРПА/ЧОРБА/ШОРБА/РЕЦЕПТ ПРОСТО БОМБА
4 weeks ago 00:04:01 1
ПОМИДОРЫ Дольками или Половинками на зиму с луком Без стерилизации.
4 weeks ago 00:09:23 1
Вкусные Сочные КОТЛЕТЫ из КУРИНОГО ФАРША♥️Простой рецепт вкусного ужина😋
4 weeks ago 00:13:01 1
Охота Есть Охота. Сезон 1. Гусь фаршированный, запечённый
1 month ago 00:06:28 64
Глисты, лямблии. Снижен иммунитет. Рак. Практический метод излечения в домашних условиях.
1 month ago 00:06:05 1
ШАШЛЫК из СССР. Рецепт моего детства! ENG SUB
1 month ago 00:15:00 1
ЛЮБИМОЕ БЛЮДО ОХОТНИКОВ.ШУЛЮМ В КАЗАНЕ НА СВЕЖЕМ ВОЗДУХЕ
1 month ago 00:03:48 195
Корпоратив компании ДЕКА-С
1 month ago 00:18:54 21
ГРУДИНКА на МАНГАЛЕ. СОЧНО ВКУСНО АРОМАТНО
1 month ago 00:13:00 1
Охота Есть Охота. Сезон 2. Гусь фаршированный без кости