Шоколадный чизкейк

Нам нужно: ❄️ печенье песочное шоколадное - 300 гр ❄️ масло сливочное - 100 гр ❄️ сыр сливочный - 500-600 го ❄️ сахар - 150 гр ❄️ яйца - 3 шт ❄️ сливки 30-35% - 200 мл ❄️ ваниль ❄️ шоколад - 150 гр ❄️ шоколад на покрытие- 100 гр молоко 30 мл Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 20-22 см. Яйца, сыр, сливки и масло достаём из холодильника заранее, они должны быть комнатной температуры. Песочная основа. Измельчаем печенье в крошку в блендере, либо кладём его в пакет, и измельчаем скалкой. Соединяем крошку и масло, должна получиться сыпучая масса. Высыпаем в форму. Лучше брать разъемную. Утрамбовываем равномерно дно и бортики, лучше это делать чем то, например кружкой металлической или чашкой с ровным донышком (так мы выведем ровный угол основы при срезе чизкейка). Готовую основу ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 8-10. После этого достаём с духовки, оставляем остывать. Теперь готовим сам чизкейк. Хорошо размешиваем сыр с сахаром и ванилью до однородности. Проще это делать миксером, но на самой низкой скорости, нам не надо взбивать массу, а просто размешать. Далее по одному добавляем яйца, и хорошо размешиваем. Не торопимся, стараемся не слишком взбивать массу, иначе она будет перенасыщена пузырьками воздуха, и во время выпечки чизкейк треснет. В самом конце добавляем сливки, их взбивать не нужно. Аккуратно перемешать лопаткой. Далее добавляем растопленный шоколад. Затем выливаем начинку на песочную основу. Слегка постучим формой об стол, чтобы вышли пузырьки. Далее выпекаем. Сначала ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 10 минут, а затем убавляем температуру до 110 градусов, и выпекаем 1 час. Затем оставляем его ещё на час остывать в духовке, потом приоткрыть дверцу и ещё оставить на 30 минут, и только после этого отправляем его в холодильник. Достаточно 3-4 часа для стабилизации. Вынимаем чизкейк из формы и покрываем растопленным шоколадом. Приятного аппетита!❤️