Крокембуш из пирожных Шу. Смотрите видео со звуком!
Заварное тесто, хрустящий кракелюр и ванильный заварной крем!
Кракелюр:
Сливочное масло 82% - 100 г
Сахар - 100 г
Мука - 110 г
Сухой жирорастворимый краситель - 1 г
Холодное сливочное масло, сахар, муку и краситель замесить в однородную массу. Раскатать между силиконовым ковриком пласт толщиной 2 мм и вырезать круги диаметром 5 см. Убрать в морозилку до полного застывания.
Заварное тесто:
Сливочное масло 82% - 90 г
Соль - 3 г
Сахар - 5 г
Вода - 125 г
Молоко - 125 г
Мука - 160 г
Яйца ~ 200-250 г (4-5 шт С1)
Сливочное масло, соль, сахар, воду, молоко довести до кипения. Всыпать всю муку, быстро заварить тесто и прогреть на маленьком огне примерно 2 минуты. Немного охладить, примерно до 65°С. Переложить в чашу для взбивания.
На медленных оборотах поэтапно ввести яйца (их точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки.
Отсадить пирожные на перфорированный коврик насадкой 2А, сверху выложить замороженный кракелюр. Выпекать при 180°С 30 минут без конвекции.
Заварной ванильный крем:
Молоко - 100 г
Сахар - 50 г
Желток - 30 г (от 2 шт кат С1)
Кукурузный крахмал - 8 г
Вода в крахмал - 10 г
Сливки 33% - 150 г
Ванильная паста - 10 г
Молоко, сахар, желток довести до кипения при постоянном помешивании. Влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник.
Сливки взбить до состояния талого мороженого, добавить охлажденную заварную основу, ванильную пасту и аккуратно перемешать лопаткой.
Сборка:
Охлажденные пирожные начинить кремом. Собрать торт при помощи шоколада или шоколадной глазури, для удобства используя фризер. Посыпать сахарной пудрой, украсить топпером.
🔻 Вам понадобится:
▪️ Сухой жирорастворимый краситель:
▪️ Кондитерские мешки и насадки:
▪️ Перфорированные коврики:
▪️ Кукурузный крахмал:
▪️ Ванильная паста:
109,398 views
26
4
1 month ago 00:01:04 15.1K
Крокембуш из пирожных “Шу” 🎄💚 СЛАДКИЕ РЕЦЕПТЫ!
2 months ago 00:41:29 1
Two Point Hospital, прохождение на русском, #45 Крокембуш
7 months ago 00:12:34 1
ТОРТ ИЗ ПРОФИТРОЛЕЙ «КРОКЕМБУШ» - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия