ШТОЛЛЕН-БОЖЕСТВЕННЫЙ ВКУС. НЕМЕЦКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ХЛЕБ С МАРЦИПАНОМ НА ЗАКВАСКЕ. Stollen

Технология приготовления дрожжевой воды здесь: Itt van az élesztővíz készítésének technológiája: ☆☆☆☆☆☆ Технология приготовления закваски: День 1. Дрожжевая вода 25гр Мука цельнозерновая 25гр 5 часов при комнатной температуре 19 часов в холодильнике День 2 Закваска 50гр Вода ( обычная) 15гр Мука цельнозерновая 15гр 5 часов при комнатной температуре 19 часов в холодильнике День 3 Закваска 80гр Вода ( обычная) 20гр Мука цельнозерновая 20гр 5 часов при комнатной температуре 19 часов в холодильнике День 4 Закваска 120гр Вода ( обычная) 15гр Мука цельнозерновая 15гр 5 часов при комнатной температуре 19 часов в холодильнике На пятый день готова к использованию. ☆☆☆☆☆ Рецепт. Опара: Закваска из цельнозерновой муки 100%гидратации 150гр Сливки 10% 230гр Сахар 25гр Дрожжи пресованные 20гр Мука пшеничная 150гр Тесто: Вся опара Мука пшеничная 490гр Сахар 100гр Яйцо 1шт 1 желток Соль 10гр Масло сливочное 350гр Пряная фруктовая смесь 600гр Марципан домашний 600гр Для покрытия: Сливочное масло 150гр Сахарная пудра 300гр ☆☆☆☆☆ Пряная фруктовая смесь fűszeres gyümölcskeverék: Изюм ( разный) 300гр Чернослив 150гр Курага 150гр Клюква 150гр Цукаты 150гр Цедра 1 апельсина Цедра 1 лимона Сок 1 апельсина Сок 1 лимона Ром 180гр Корица 1 чайная ложка Мускатный орех 1/2 чайной ложки Сухой имбирь 1/2 чайной ложки Гвоздика 1/4 чайной ложки Кардамон 1 чайная ложка Объединить и оставить минимум на 2 дня в холодильнике. Перемешивать утром и вечером. ☆☆☆☆☆ Для марципана: Миндаль 250гр Сахарный песок 200гр Сахарная пудра 50гр Белок яйца Вода 100гр Манка 2 столовые ложки ☆☆☆☆☆ a kovász készítésének technológiája 1. nap. Élesztő víz 25g Teljes kiőrlésű liszt 25g 5 óra szobahőmérsékleten 19 óra a hűtőszekrényben 2. nap Kovász 50g Víz (normál) 15g Teljes kiőrlésű liszt 15g 5 óra szobahőmérsékleten 19 óra a hűtőszekrényben 3. nap Kovász 80g Víz (normál) 20g Teljes kiőrlésű liszt 20g 5 óra szobahőmérsékleten 19 óra a hűtőszekrényben 4. nap Starter kultúra 120g Víz (normál) 15g Teljes kiőrlésű liszt 15g 5 óra szobahőmérsékleten 19 óra a hűtőszekrényben Az ötödik napon készen áll a használatra. ☆☆☆☆☆ Kovász: Starter kultúra teljes kiőrlésű liszt 100% hidratálás 150g Tejszín 10% 230g Cukor 25g Préselt élesztő 20g Búzaliszt 150g Tészta: Minden kovász Búzaliszt 490g Cukor 100g 1 darab tojás 1 tojássárgája Só 10g Vaj 350g Fűszeres gyümölcs keverék 600g Házi Marcipán 600g Fedezni: Vaj 150g Porcukor 300g ☆☆☆☆☆ Fűszeres gyümölcs keverék: Mazsola (különböző) 300g Aszalt szilva 150g Szárított sárgabarack 150g Áfonya 150g Kandírozott gyümölcs 150g 1 narancs héja 1 citrom héja 1 narancslé 1 citrom leve Rum 180g Fahéj 1 teáskanál Szerecsendió 1/2 teáskanál 1/2 teáskanál száraz gyömbér Szegfűszeg 1/4 teáskanál Kardamom 1 teáskanál Keverjük össze és hagyjuk legalább 2 napig a hűtőszekrényben. Keverjük össze reggel és este. ☆☆☆☆☆ Marcipán esetében: Mandula 250g Granulált cukor 200g Porcukor 50g Tojásfehérje Víz 100g Búzadara 2 evőkanál #штоллен #хлебназакваске #назакваске #выпечка #выпечканазакваске