Рецепт колбасы Дуэт. #колбаса #рецепт #дуэт #подомашнему

«Дуэт 2»: Два в одном. Дважды вкусно. Нежность фарша и честный вкус грудинки в каждой нарезке. Попробуйте, у вас обязательно получится по-домашнему вкусно! #колбаса #рецепт #дуэт #подомашнему Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 👉Подписывайтесь на мой канал, что бы не пропустить новые музыкальные рецепты😉 ⚠️Не забудьте нажать 😃 и 🚀 Ваша поддержка важна для меня. ✈️Мой телеграмм канал, там много интересного: Рецепт 📝 ▪️Свиная грудинка (пашнина) 500 г; ▪️Свиная лопатка 500 г; ▪️Нитритная соль 18 г; ▪️Аскобонат натрия 0,5 г; ▪️Декстроза 5 г; ▪️Фосфат 1,5 г; ▪️ Перец черный молотый - 1 г; ▪️ Перец душистый молотый - 0,9 г; ▪️ Чеснок молотый - 2 г; ▪️Вода ледяная 100 мл; ▪️Целлюлозная оболочка или любая другая; ⚠️Граммовка приведена к 1 кг сырья. ⚠️Все пищевые добавки не обязательны к применению, а добавляются на Ваше усмотрение. У грудинки (пашнины) удаляем шкурку и готовим посолочную смесь из нитритной соли, аскорбата натрия и декстрозы в зависимости от веса грудинки. Посолочной смесью натираем грудинку и отправляем в вакуум и в холодильник при 2… 4 градусах на 3 дня, периодически переворачиваем и делаем массаж. После того как грудинка просолиллась приступаем к составлению фарша. Подмороженную лопатку нарезаем кусочками под мясорубку и пропускаем через 8 мм решетку. В полученный фарш добавляем нитритную соль, фосфат, акробат и декстрозу, а так же вносим пряности. Вымешиваем пока не разрушится мясной белок и фарш станет липким, вносим ледяную воду. ⚠️Температура фарша во время замешивания не должна превышать 12 градусов иначе будет брак БЖО. Нарезаем грудинку полосками под вашу оболочку (оболочку желательно взять в диаметре по больше ). Помещаем грудинку в оболочку и набиваем ее фаршем с помощью колбасного шприца. Далее формируем батончики и проводим термообработку. 🔥Термообработка 🔹Отепление. Отепление проводим при 40 градусах до 20…25 градусов внутри, что бы среагировала нитритная соль. Отепление можно проводить с паром, главное следить что бы пар не загнал температуру выше 40 градусов. 🔹Обсушка. Обсушку проводим при 60 градусов до 40 градусов внутри продукта. 🔹Обжарка. Обжарку проводим при 85 градусов до 60 градусов внутри. Вовремя обжарки подаем дым на 20-30 минут в зависимости от желаемого цвета. Когда достигли нужного цвета, убираем дым и продолжаем обжарку до заданной температуры. 🔹 Варка. Затем понижаем температуру до 80 градусов и подаем пар. Этап варка завершиться когда в продукте будет 70. 🔹Душирование. Душирование проводим в холодной проточной воде, пока температура в продукте не опустится ниже 30 градусов. Далее продукт убираем в холодильник на стабилизацию, минимум на 12 часов. Попробуйте у Вас обязательно получается вкусно по-домашнему! 🎸Музыкальное сопровождение: Bearwolf - Валькирия