Пироги на закваске: несладкие, с начинкой из капусты {на тыквенном тесте}

Осетинские пироги на закваске очень популярны в наши дни. Многие делают их на промышленных дрожжах, но вариант на закваске, на мой взгляд более интересен. Закваска дает интересный оттенок вкуса и более нежную текстуру тесту. Я предлагаю свою фантазию на тему осетинских пирогов. Как известно, они могут быть с самыми разнообразными начинками: сыр, мясо, зелень, овощи. Я предлагаю вам испечь пирог с капустой на необычном тесте. Я добавила в тесто тыквенное пюре и кислое молоко. Благодаря тыквенному пюре пирог приобретает красивый цвет и необычный оттенок вкуса и запаха. А кислое молоко работает вместе с закваской и дарит пирогу легкие творожные ноты. Вы можете заменить кислое молоко кефиром, но следите, чтобы тесто от этот не стало слишком уж жидким! Итак, нам потребуется: 50 граммов закваски пшеничной 100% влажности 50 граммов воды 50 граммов муки пшеничной высшего сорта (смешать и оставить на 8-10 часов) – итого получаем 150 граммов опары пшеничной 100% влажности 100 граммов тыквенного пюре ( 15-30 гр. вод