Белая рыбка с ароматным гарниром из свежего цукини, болгарского перца и сладкого лука

2 филе кефали (замороженное филе на коже — или любая другая белая рыба) 1⁄2 цукини (или кабачка) 1 болгарский перец (красный, желтый, оранжевый) 1⁄2 красного ялтинского лука (или лука-порея) 100 г кус-куса (или другой крупы) 2 веточки кинзы (или петрушки) 3-4 ст.л. белого вина (либо 2 ст.л. красного/белого винного или яблочного уксуса) 7 г сливочного масла (опционально) Рафинированное масло для жарки Оливковое нерафинированное масло для сервировки Сахар (по желанию) Соль, перец В данном рецепте я использовала замороженную кефаль (филе на коже), но можно брать любую белую рыбку по вкусу. Рыбку деликатно размораживаем, промываем. Нарезаем цукини, лук и перец довольно крупными брусочками, не мельчим, чтоб овощи не превратились в кашу и каждый кусочек имел свой вкус. Теперь рыбу обсушим, промокнем от излишней влаги: так она начнет жариться, а не вариться в собственном соку. Приправляем солью и перцем. Разная соль имеет разную степень солености. Я предпочитаю гималайскую или морскую — они более мягкие и деликатные по вкусу. Свежемолотый перец имеет совершенно другой аромат, более яркий и раскрытый, поэтому советую иметь мельнички для соли и перца. Для гарнира я выбрала кус-кус. Посолим крупу — когда она находится в соленой воде, она лучше раскрывает вкус. Заливаем кус-кус кипятком в пропорции 1 к 2, накрываем крышкой и отставляем в сторону. Разогреваем сковороду на огне выше среднего, добавляем рафинированное растительное масло. Всегда готовим на хорошо разогретой сковороде, чтобы продукт сразу начинал жариться. Выкладываем сначала болгарский перчик, так как ему нужно чуть больше времени на приготовление. Не мешаем, даем поджариться перцу с одной из сторон — это даст дополнительный аромат блюду. Через пару минут добавляем лук. Еще через три минуты добавляем цуккини, солим, можно добавить половину чайной ложки сливочного масла. Это придаст блюду дополнительный мягкий сливочный вкус, аромат и текстуру. Еще добавим щепотку сахара, чтобы ярче раскрыть вкус овощей. Суммарно готовим максимум минут 10. Все эти овощи можно есть сырыми — недоготовить их невозможно. Какие ещё овощи можно использовать в приготовлении подобного гарнира? Брокколи и болгарский перец, зелёный стручковый горошек, цветную капусту, свежую брюссельскую капусту, морковь, шампиньоны, томаты черри, ростки соевые. Добавляем вино (или уксус), выпариваем его минуту-две и выкладываем наш гарнир в отдельную мисочку. Снова разогреваем сковороду, наливаем масло и обжариваем рыбку. Начинаем всегда со стороны кожи, чтобы максимум теплового обмена произошло именно с этой стороны. Прижимаем ее к сковороде, если она выгибается дугой. Жарим 4-6, максимум 8 минут, если кусочек толстый. Ориентируемся на цвет: белый говорит о том, что рыба готова к употреблению. При обжаривании не накрываем крышкой ни рыбу, ни овощи — иначе корочка не получится. Старайтесь рыбу переворачивать один раз: 3 минуты жарим на стороне кожи и 1-2 минуты на стороне белой части. Можно добавить немного сливочного масла при жарке (для дополнительного аромата) или положить уже на готовые кусочки рыбы в тарелке. Сервируем блюдо на белой плоской тарелке диаметром примерно 26 сантиметров. В кус-кус можно добавить немного сливочного или хорошего оливкового масла для аромата. Кстати, кус-кус и авокадо — хорошие друзья, так что можно смело его добавить, нарезав кубиками. Стараемся соблюдать геометрию: круг, овал, линию и т.д. Сверху по диагонали выкладываем рыбку. Украшаем листиками кинзы или петрушки — и для вкуса, и для визуальной эстетики. В данном случае кинза будет лучше оттенять вкус овощей. Сверху поливаем небольшим количеством оливкового масла холодного отжима, для акцента — немного чёрного и красного свежемолотого перца. Помним, что жарим мы на рафинированном, а для салатов и при сервировке используем нерафинированные ароматные масла. Что касается оливкового, обращаем внимание на страну-производителя: должна быть Греция или Италия, возможно, Австрия.