Квашеные баклажаны, фаршированные чесноком и зеленью. .

Баклажаны моем; провариваем в подсоленной воде до мягкости около 25 - 30 минут; положить под пресс на 2 - 3 часа, чтобы стекла вода с горечью; нарезать зелень, чеснок потёреть на крупной тёрке и перемешать с зеленью. Баклажаны разрезаем вдоль не до конца и фаршируем зеленью с чесноком. Можно перевязать ниткой. Маринад: на 1 л воды - 2ст. ложки сахара; 1ст. ложка с горкой соли; гвоздика 1шт., чёрный перец 5 - 7 шт., 1 лавровый листик, 1 ст. ложка уксусной эссенции. Квасить 2 - 3 дня в теплом месте под прессом.