Шу с кофейным кремом

Всем привет! Сегодня приготовим заварные пирожные шу с кофейным кремом из взбитых сливок) Ингредиенты примерно на 30 пирожных(зависит от размера) Кракелин: Мука 80 г Какао 10 г Сахар 100 г Холодное сливочное масло 80 г Заварное тесто: Вода 250 г Соль 5 г Сахар 5 г Сливочное масло 100 г Мука 150 г Яйца 4-6 шт (смотреть по консистенции теста) Крем Шантильи: Сливки(33%) 500 г Сахарная пудра по вкусу Растворимый кофе 1,5 ч.л