Видео от Делай торты! (рецепты мастер-классы)

Самый простой рецепт меренговый рулет манго-маракуйя 🥰🥭 Без заморочек ❤👍 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ Друзья, наконец-то делюсь с вами своим любимым рецептом самого вкусного меренгового рулета! Обожаю этот десерт за быстроту приготовления и его невероятное сочетание текстур - нежного крема и мягкого как облачко, но слегка хрустящего безе 💔 Сохраняй рецепт себе в избранное или на стену, чтобы не потерять📌 ⠀ Для меренги: ✅200 г белка ✅300 г сахара ✅20 г кукурузного крахмала ✅Щепотка лимонной кислоты ✅Щепотка соли ⠀ Для крема (все ингредиенты холодные): ✅400 г сыра ✅140 г сливок ✅40 г пудры ⠀ Для конфи: ✅90 г пюре манго ✅40 г пюре маракуйи ✅13 г сахара ✅5 г кукурузного крахмала ✅10 г воды ♨ Как приготовить меренговый рулет:⠀ 1. Готовим заранее конфи. Пюре перекладываем в сотейник вместе с сахаром, варим на среднем огне до растворения сахара. Крахмал разводим в холодной воде, добавляем к пюре и провариваем конфи 2-3 минуты. За это время масса прокипит, крахмал выпарится и конфи загустеет. Готовый конфи перекладываем в отдельную посуду, накрываем пленкой в контакт, остужаем при комнатной температуре, а затем охлаждаем в холодильнике. 2. Белки аккуратно отделяем от желтков так, чтобы ни одна капля желтка не попала и перекладываем в сухую обезжиренную стеклянную/металлическую чашу (я протираю её бумажным полотенцем смоченным в небольшом количестве уксуса или лимонного сока). Добавляем срок, лимонную кислоту и взбиваем белки на средней скорости до пивной пены. Теперь постепенно вводим сахар в 3-4 этапа, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем белки до плотных стабильных пиков. У меня уходит на это 8-10 минут. 3. Добавляем крахмал и снова взбиваем миксером уже на средней скорости просто до однородности, чтобы крахмал полностью вмешался в белки. 4. Противень застилаем силиконизированной бумагой для выпечки (это важно!) или силиконовым ковриком, выкладываем меренгу и равномерно распределяем. 5. Выпекаем в заранее разогретой до 150С духовке на режиме верх-низ 30-35 минут (если не хотите сильную корочку, выпекайте 25-30 мин). После выпекания оставляем меренгу минут на 5 остывать, затем накрываем её слоем пергамента, кладем решётку и быстро переворачиваем. Снимаем бумагу для выпечки и даем меренге полностью остыть на решетке. 6. Для крема сыр взбиваем с сахарной пудрой до однородности, вливаем сливки и взбиваем ~1,5 минуты до нежной воздушной консистенции. Крем получается не сильно сладким для того, чтобы в сочетании с очень сладкой меренгой получился сбалансированный вкус, без приторности. 7. Крем равномерно распределяем по меренге, выкладываем конфи (или можно использовать любые свежие ягоды, тут на ваше усмотрение) и аккуратно закручиваем с помощью пергамента. Убираем рулет в холодильник на 2 часа, чтобы крем стабилизировался. 8. Можно подавать рулет так или украсить. Простой декор из того же крема (заранее откладываем в кондитерский мешок ~180 гр), клубники и листиков мяты.