来自云南大理独特的酸味和乳香：乳扇【滇西小哥】

按赞滇西小哥Facebook粉丝专页 ▶ 订阅滇西小哥YouTube频道 ▶ 你们对大理的印象是什么？对我来说，还是这份奶香浓郁的乳扇，至今都无法用机器代替！ “云南十八怪，牛奶做成片片卖”说的就是大理的乳扇！ 用新鲜的牛奶和自然发酵的酸浆融合，鲜奶中所含的蛋白质（主要是酪蛋白）发生变性而凝固，牛奶逐渐生成絮状物，用木棒轻搅汇聚后用手辅助搅捏成乳团。 将生成的乳团取出后，先压圆成饼，接着用两木棒在手中搓压成大长饼，最后将湿滑之乳饼片的两端拉出角形，缠铺于竹制梯状晾架上，晒干后的乳扇有特别浓郁的奶香味，油炸还是炭烤都特别好吃！ #滇西小哥，