«Сто лет в обед» Хлеб ржаной заварной Шуховцева Лариса

Данный рецепт хлеба в нашей семье от бабушки. В моем детстве, бабушка заводила квашню на выходных и пекла хлеб на целую неделю. Выпекала большими караваями , для этого использовала и формы, и сковороды чугунные. На хлеба в основном шла мука 1 и 2 сорта, также ржаная. Называли этот хлеб-«серым». Заварные хлеба, стряпали реже, и в основном из ржаной муки, с добавлением муки 1 сорта. Мука высшего сорта шла на тесто для булочек и на праздничные караваи. Тесто заводила с вечера, сначала ставила опару, а затем и квашню. Интересно, что тесто , бабушка разводила прямо на столе, а чтоб оно не «убегало» использовала деревянную рамку, которую ставила прямо на стол. Выпекала хлеб в русской печи, которая стояла в малухе. Интересно, что этот хлеб очень долгое время оставался мягким и не черствел. Состав: Мука 1 сорт- 250 гр Мука ржаная обдирная-250 гр Мука цельнозерновая-250 гр Солод заварной-100 гр Дрожжи сухие ( активные)- 10 гр Соль-10 гр Сахар-15 гр Масло раст-30 гр Вода кипяток и теплая-0,5 литра Смешиваем солод и 2