Торт “Сент-Оноре“ по рецепту 1904

Приглашаю вас в новое, увлекательное кулинарное путешествие во времени! Мы перенесемся с вами в 1904 году, а нашим путеводителем станет французская книга “Le Cordon Bleu“. И готовить мы с вами будем один из стариннейших рецептов - торт “Сент-Оноре“ (Saint-Honoré), где технология приготовления кардинально отличается от того, что существует в наше время. У вас есть уникальная возможность прикоснуться к частичке кулинарной истории и узнать много нового, интересного, а главное - вкусного! *Рецепт, переведенный с французского языка:* Торт Сент-Оноре рассчитан на 7-8 персон. Вот пропорции для теста, которое следует использовать для приготовления основы: Мука 125 грамм Сливочное масло 60 грамм Мелкая соль 4 грамм Сахарная пудра 8 грамм Холодная вода 100 грамм Просеять муку, добавить масло, соль, сахар, перетереть пальцами в масляную крошку. Понемногу вводить воду и месить. Вода может уйти не вся, смотреть на консистенцию теста (см. видео) Пропорции для заварного теста: Вода 200 грамм Сливочное масло 80 грамм Сахарная пудра 15 грамм Мелкая соль 1 щепотка Мука 80 грамм Яйца 3 штуки В сотейнике воду, сливочное масло, сахарную пудру, соль довести до кипения. Снять с огня, всыпать муку и тщательно перемешать. Вернуть на огонь и заварить тесто в течение нескольких минут. Сразу же переложить в чистую миску. Дать тексту немного остыть и, вымешивая, добавлять по одному яйцу. Для приготовления крема: Молоко 200 грамм Яичные желтки 3 штуки Ванильная сахарная пудра 100 грамм Мука 30 грамм Взбитые яичные белки 5 штук Молоко довести до кипения. Вылить в смесь из желтков, сахарной пудры и муки. Перемешать венчиком и все вернуть обратно на огонь. Довести до кипения и вылить в миску. Далее по рецепту сказано, цитирую: “При первом закипании я убираю кастрюлю в сторону с огня, на котором я держал ее, пока взбивал пять яичных белков. Когда белки взбились до устойчивой пены, я добавляю кипящий крем лопаткой, чтобы яичные белки приготовились и не опали.“ Или, вы можете сделать итальянскую меренгу: 110 г яичных белков 150 г сахара 40 г воды Белки взбить, из сахара и воды сделать сироп, доведя его до 118С-121С, вылить тонкой струйкой в белки. Взбивать до плотных пик. Затем примешать к остывшему крему. Работать сразу же! Вся сборка десерта показана в видео. *Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира:* Мой Telegram канал: Сайт с рецептами: