Как и домашняя колбаса, получаются они просто великолепно! Советские мастера знали толк в настоящих вкусных шедеврах. И пусть этот рецепт радует Вас долгие-долгие годы, друзья.
Состав:
1. Говядина нежирная — 500г (30%)
2. Свинина нежирная — 170г (10%)
3. Свинина полужирная (окорок) — 580г (35%)
4. Шпиг свиной хребтовой — 410г (25%)
5. Соль нитритная — 10г/кг
6. Соль поваренная — 10г/кг
7. Перец черный молотый — 1г/кг
8. Чеснок гранулированный — 1,5г/кг
9. Сахар — 2г/кг
10. Корица молотая — 0,2г/кг (на кончике ножа)
Технология:
Все мясо порезать кусочком под мясорубку. Нежирную говядину и нежирную свинину солить отдельно от полужирной свинины. Всей солью солить только мясо, шпиг оставить несоленым. Хорошо перемешать мясо с солью и под крышкой или в вакууме солить при температуре не выше 2- 4 градуса в течение 2-3 суток. Шпиг заморозить, порезать кубиком 3-4мм, далее залить его кипятком, мешать 2-3 минуты, промыть холодной водой и охладить в холодильнике (НЕ в морозилке, иначе будет слипшийся ком сала). Просоленное сырье подморозить в морозилке в течение 80-90 минут. Нежирную говядину и свинину перемолоть на мясорубке с решеткой 2-3мм, внести все сыпучие ингредиенты и очень хорошо вымесить фарш до липкого вязкого состояния. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки НЕ превышать температуру фарша выше 10 градусов!!!
Полужирную свинину измельчить на мясорубке 8мм, добавить к фаршу, внести охлажденный шпиг кубиком и хорошо перемешать до равномерности.
Оставить готовый фарш в холодильнике на 1,5-2 часа.
Бараньи черева (кишки) или любую дымопаропроницаемую оболочку диаметром 22-24мм замочить в теплой воде на 10-15 минут. Набить фарш в оболочку колбаски 15-20см, прокалывать ее не обязательно. Набитые колбаски вывесить при комнатной температуре на осадку на 3 часа.
Термообработка:
В духовке включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию.
При температуре в духовке 90С обжарка в течение 20 минут.
После втыкаем термощуп в контрольный батон, в поддон под продуктом заливаем кипяток и доводим до 68С внутри контрольного батона (около 15 минут, возможно больше). Варим колбаски не по времени, а по достижению температуры внутри изделия!!!
Копчение:
После термообработки охладить колбаски и коптить холодным густым дымом 25-32С в течение 3-4 часов на щепе ольхи и яблони. Очень важно, чтобы при этом продукт был сухим на ощупь.
После копчения вывесить колбаски в прохладное проветриваемое место 10-18С на 3-5 суток. Охотничьи колбаски готовы!
Видео на Дзене:
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: или @kolboboss
Группа Вконтакте:
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления:
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
Вареные колбасы и сосиски:
Варено-копченые колбасы:
Авторские изделия:
Теория и обзоры:
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
1 view
1922
574
4 weeks ago 00:05:56 1
Ужин без возни и заморочек! 5 оригинальных рецептов за 25-30 минут на одной сковороде
1 month ago 00:11:08 1
DIY ☆ Мясной букет Своими Руками ☆ Делаем букеты для мужчин из колбасы и коньяка ☆ Bouquets for men
1 month ago 00:00:00 1
СЫТНОЕ ВКУСНОЕ ПОЛЬСКОЕ БЛЮДО БИГУС
1 month ago 01:01:40 1
Салем. Охота на Ведьм: Разоблачённая История! [GEO]
1 month ago 00:11:41 1
ВАФЛИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ — Рецепт от Ивлева
1 month ago 00:02:43 1
Солянка - Рецепт Пальчики Оближешь!!!
1 month ago 00:11:37 1
Теперь не нужно ломать голову, ЧТО ПРИГОТОВИТЬ: 6 ПРОСТЫХ СУПОВ на каждый день
1 month ago 00:01:15 1
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП за 30 Минут. Вкусный и простой СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ. Рецепт от Всегда Вкусно!
1 month ago 00:02:24 1
СОЛЯНКА Сборная Мясная (Суп). ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ очень вкусной СОЛЯНКИ
2 months ago 00:09:53 4
Свиные колбаски варено-копчёные полусухие
2 months ago 00:00:37 1
Когда уже не знаешь что приготовить готовь ТАК! Этот рецепт вкуснее плова готовится в одной кастрюле
2 months ago 00:09:20 1
САМАЯ Вкусная СОЛЯНКА! Почему мой суп Солянка такой вкусный и съедается ВСЕГДА!
2 months ago 00:04:29 3
МУЖСКОЙ САЛАТ ЗА 5 МИНУТ ! | Салат “Баварский“ | приготовление в домашних условиях
2 months ago 00:13:05 1
Охотничьи колбаски домашние. ГОСТ 1938г.
2 months ago 00:11:02 1
САЛАТ «БАВАРСКИЙ» | секреты приготовления от шеф-повара
2 months ago 00:12:28 1
Солянка сборная мясная. Простой и Быстрый рецепт вкусной солянки. Классический суп в Гостях у Вани!!
3 months ago 00:06:27 1
ЗАКУСКИ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
3 months ago 01:23:59 1
Мастер-класс “Мужской букет из закусок“
3 months ago 00:04:43 1
🍕Пицца‼️🍕 Рецепт идеального теста для пиццы без дрожжей, без яиц, очень быстро!
3 months ago 00:08:15 1
ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП ПО-НОВОМУ. РЕЦЕПТ ИЗ РУМЫНИИ
3 months ago 00:00:46 1
Яйца по-неаполитански с моцареллой (Сочетайзер)
3 months ago 00:10:02 1
КАРТОФЕЛЬ ПО-ОХОТНИЧЬИ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ
3 months ago 00:02:08 1
Шикарная Закуска с Кабачками КОЛБАСНЫЕ ЦВЕТОЧКИ!
3 months ago 00:21:22 1
Охотничьи Сосиски, бомбовый рецепт без сложного оборудования в домашних условиях.