Стабильный карамельный заварной крем

Всем привет! Сегодня приготовим вкусный карамельный заварной крем! подойдет для украшения капкейков, выравнивания и прослойки тортов, в качестве начинки для заварных пирожных и т д. порция крема рассчитана на 6 капкейков (высокая шапочка), если делаете торт 18 см, то увеличивайте вдвое. молоко 250 г сахар 20 г яйцо 1 шт кукурузный крахмал 30 г ванильная паста/экстракт 0.5 ч.л сливочное масло комн.темп 75 г сахар 100 г вода 35 г сливки 33% 85 г 🌸Если не получается карамель, то лучше используйте вареную сгущенку около 150 г. почему карамель может кристализоваться? - качество сахара - попали нерастворенные кристалики сахара - недоварили ___________________