Самая Острая Аджика!!! Приправа из Острого Перца по Дунгански!

Приправа из Острого Перца по Дунгански это наряду с Лазы, еще одна вкусная и ароматная добавка к блюдам, которые пришли к нам из Восточного Туркестана и Китая. Приправа готовится очень быстро и занимает от силы 25 - 30 минут. В готовом виде приправа идет как дополнение к основным Дунганским и Уйгурским блюдам. НО!!! ПРИПРАВА ОЧЕНЬ ОСТРАЯ!!! Употреблять ее нужно с осторожностью. Благодаря тому что перец обжаривается в кипящем масле, высвобождается больше остроты (капсаицин), а добавка из сычуаньского перца усиливает вкус и остроту. Состав ингредиентов: 4 вида острого перца (ладжо). Перец красный - 120 гр, Перец зеленый - 120 гр, Перец красно-зеленый - 120 гр, Перец красный сушеный - 60 гр, Сычуаньский перец (хаджо) - 10 гр, Чеснок свежий - 100 гр, Соль - 15 гр, Сахар - 15 гр, Масло кунжутное - 15 гр, Масло хлопковое - 150 гр. Первым делом нарезаем перец колечками. Семена оставляем. После удаления плодоножки каждый вид перца в нарезке весит по 100 грамм. Чесном пропускаем через чеснока давку или нарезаем мелко. В сухой разогретый казан наливаем 150 грамм хлопкового и 15 грамм кунжутного масла. Когда масло нагреется обжариваем в нем немного репчатого лука, это удали запах хлопкового масла. Если использовать подсолнечное масло, то лук обжаривать не надо. Обжариваем лук до темного состояния. удаляем его, еще раз ждем когда масло хорошо нагреется и приступаем к обжарке перца. Закладываем поочередно красный, зеленый и красно-зеленый перец, хорошо перемешивая жарим перец в течении 10 - 12 минут. Далее добавляем сушеный красный перец и сычуаньский перец, сычуаньский перец можно предварительно измельчить в кофемолке. Не добавляйте сушеный перец первым, до свежих перцев, иначе в кипящем масле сушеный перец сгорит и почернеет. Обжариваем перцы еще 5 минут. Далее добавляем чеснок, соль и сахар, все хорошо перемешиваем и жарим еще в течении 10 минут. Не забываем овощи постоянно перемешивать иначе приправа подгорит. Через 10 минут приправа готова, осталось пропустить ее через мясорубку или блендер. Готовую приправу можно употреблять как самостоятельную добавку либо добавлять ее при приготовлении блюд для придания остроты и аромата. Приятного Аппетита!