ОСЕННИЙ САЛАТ С ТЫКВОЙ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Салатик». Осенний салат с тыквой. 4 порции салата Цены актуальны на октябрь 2024 года Ингредиенты Для запечённой тыквы: Тыква круглая оранжевая 350 г (16 р.) («Ашан», 1 кг = 45 р.) Тимьян свежий 10 веточек (13 р.) («Ашан», 30 г = 130 р.) Подсолнечное масло 10 мл (1 р.) («Ашан», 1 л = 140 р.) Соль Перец Для запечённого нута: Нут консервированный 150 г (80 р.) («Ашан», 425 г = 145 р.) Чеснок сухой 1,5 ч. ложки (5 р.) («Ашан», 15 г = 16 р.) Куркума ½ ч. ложки (1 р.) («Ашан», 50 г = 46 р.) Паприка 1 ч. ложка (4 р.) («Ашан», 50 г = 64 р.) Кумин (зира) цельные зёрна 1 ч. ложка (7 р.) («Ашан», 20 г = 46 р.) Подсолнечное масло 20 мл (3 р.) («Ашан», 1 л = 140 р.) Соль Для творожных шариков: Творог 5% плотный 150 г (86 р.) («Ашан», 200 г = 115 р.) Аджика 1,5 ч. ложки (7 р.) («Ашан», 190 г = 110 р.) Кинза 1 веточка (4 р.) («Ашан», 1 кг = 700 р.) Соль Заправка: Соус «Наршараб» 70 мл (69 р.) («Ашан», 380 г = 374 р.) Горчица зерновая 2 ч. ложки с горкой (14 р.) («Ашан», 190 г = 105 р.) Оливковое масло 30 мл (48 р.) («Ашан», 500 мл = 800 р.) Для подачи: Микс салатных листьев (шпинат, радичио, рукола) 200 г (300 р.) («Ашан», 200 г = 300 р.) Гранат 80 г (18 р.) («Ашан», 1 кг = 220 р.) Итого: 4 порции салата = 676 р., 1 порция салата = 169 р. Приготовление Запечённая тыква: 1. Тыкву нарезать на дольки средней толщины и удалить семечки. Дольки отправить на противень с пергаментом, посолить и поперчить, и добавить веточки тимьяна. Взбрызнуть подсолнечным маслом (10 мл) и отправить в духовку на 180 градусов на 40 минут до готовности. Готовой тыкве дать остыть, отделить мякоть от шкурки и нарезать крупными кусками. Запечённый нут: 2. Консервированный нут отправить в сито и промыть водой. 3. Сушёный чеснок, куркуму, паприку и кумин перетереть в ступке. Отправить всё к нуту, посолить по вкусу, взбрызнуть подсолнечным маслом (20 мл) и перемешать. 4. Переложить нут в форму для выпекания (или противень) и равномерно распределить по поверхности. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут. Готовому нуту дать остыть. Творожные шарики: 5. В миску отправить творог и 1,5 ч. ложки аджики, добавить мелко нарезанные листики кинзы и щепотку соли, хорошенько перемешать до однородности. Скатать из творога небольшие шарики. Заправка: 6. Наршараб и зерновую горчицу перемешать венчиком и одновременно влить оливковое масло (30 мл), перемешать до эмульсии. Влить небольшое количество воды (1-2 ст. ложки) и перемешать, чтобы получился более жидкий соус. 7. Надрезать кожицу граната по кругу в середине плода, так чтобы не прорезать зёрна. Прокрутить и разъединить гранат на две половины, а с помощью ложки постучать по гранату и выбить зёрна. Сборка салата (ингредиентов на 4 порции): 8. В салатник отправить салатный микс и полить заправкой, аккуратно перемешать. Добавить мякоть тыквы, аккуратно перемешать и переложить на сервировочную тарелку. 9. Каждую порцию украсить несколькими кусочками тыквы, выложить по краям шарики, посыпать нутом и зёрнами граната (по 20 г на порцию). Приятного аппетита!