Котлеты по-киевски
Для приготовления хороших котлет возьмите тщательно отфилерованное, зачищенное от жил и пленок мясо. Половина мяса - говядина, а вторая часть - жирная баранина или другое жирное мясо.
На 2 кг мяса необходимо взять примерно 600 грамм лука и обжарить его до золотистого цвета в 100 мл хорошего, вкусного растительного масла.
300 г мякиша белого хлеба замочите в теплом молоке.
Пропустите мясо через мясорубку, добавьте лук и отжатый от лишнего молока хлеб.
Посолите фарш примерно 40 г соли, добавьте черный перец, по желанию молотые зиру и кориандр. Добавьте пол столовой ложки крахмала. Тщательно вымешайте и выбейте фарш и вынесите его на холод.
Картофель для пюре поставьте варить в тяжелой, толстостенной кастрюле. Опускайте в кипящую соленую воду 1,5 кг одинаковых по размеру клубней. По готовности воду слить, но картофель из кастрюли не вынимать. В этой же кастрюле разомните картофель, после чего начинайте добавлять 150 г заранее порезанного и согретого до комнатной температуры сливочного масла. Добавляйте подогретое молоко. После достижения необходимой консистенции, когда картофельное пюре будет иметь температуру 60С и ниже, добавьте два желтка и тщательно перемешайте. Уберите картофель в духовку, нагретую до 90-100С.
Смачивайте руки в воде перед тем, как формировать котлеты. Тщательно отхлопайте заготовку, расплющите ее и складывайте конвертиком так, чтобы внутри осталась полость для сбора мясных соков. Загладьте стыки, при необходимости еще раз смочите руки в воде, чтобы они хорошо скользили по фаршу, чтобы котлета получилась гладкой.
Готовые котлеты обваляйте в муке, лишнюю муку стряхните и жарьте в большом количестве нагретого растительного масла. Необходимо, чтобы масло доходило до середины котлет.
После обжаривания партии котлет сложите их в посуду под крышку и уберите в духовку.
Можно попробовать добавить в середину котлет немного колотого льда для сочности, но лучше добавить замороженный бульон.
Добро пожаловать на официальный YouTube канал Сталика Ханкишиева, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео.
Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ►
Социальные сети:
Инстаграм ►
Телеграм ►
Фейсбук ►
Дзен ►
ВКонтакте ►
Одноклассники ►
Официальные сайты ► - интернет магазин с моими книгами
► - мой старый блог, рецепты и фото
1 view
51
15
4 months ago 00:05:14 1
#пандемическое _соглашение от #ВОЗ тайно через Госдуму 22мая будут продавливать.Текст скрывают от
4 months ago 00:08:13 1
Снятие гель лака АППАРАТОМ керамической фрезой
4 months ago 00:49:57 1
НЕВЕРОЯТНО! ЭКЗОРЦИСТ РАСКРЫЛ СЕКРЕТ ОБЩЕНИЯ С АНГЕЛАМИ И ДУХОВНЫМИ НАСТАВНИКАМИ! Михаил Агеев
4 months ago 00:15:31 1
7 секретов связанных с ЧЕРНЫМ ТУРМАЛИНОМ. ШЕРЛ
4 months ago 00:05:20 1
Как приготовить жареные роллы дома?!!! Темпурные роллы.
4 months ago 00:06:29 1
7 Секреты выращивания черной смородины. Подкормка по листу! - крупные плоды, обильный урожай.
4 months ago 02:19:41 1
Нейропсихолог Елена Лаштабега: мифы о мозге, влияние гаджетов и детская гиперактивность
4 months ago 00:14:49 1
Как выполнить построение ПРАВИЛЬНОЙ ФОРМЫ БРОВЕЙ? Главное правило при татуаже
4 months ago 00:00:57 1
7 вещей, которые следует держать в тайне! #заработоквинтернете #бизнесонлайн #мотивациянауспех
4 months ago 00:56:56 1
Мизулина Екатерина: какая в постели, секреты и фетиши, личная жизнь. Как ее соблазнить? Алекс Лесли.
4 months ago 01:31:09 1
Как вернуть МОЛОДОСТЬ И ЗДОРОВЬЕ? | Научные секреты долголетия с Алексеем Москалевым
4 months ago 00:00:33 1
Оригинальный рецепт французского омлета Пуляр 👍
4 months ago 00:17:15 1
Что скрывает армянский алфавит? Тайны, о которых не говорят!
4 months ago 00:11:20 1
+40 СОВЕТОВ и СЕКРЕТОВ! 💡 в Valheim! 🎮
4 months ago 01:30:00 1
Смотреть всем. Фильм Секрет The Secret на русском
4 months ago 00:04:12 1
Этот ОТВАР ИЗБАВИТ ОТ ВЫПАДЕНИЯ ВОЛОС Очень быстро ! / ВОЛОСЫ СТАЛИ ГУЩЕ в несколько раз
4 months ago 00:50:21 1
Информация Бомба! Берите землю без оплаты! Раскрыли тайну скрытого Мошенничества!
4 months ago 00:21:17 1
Электросчетчик накручивает много? #секрет в #заземление #энерголикбез
4 months ago 00:36:57 1
СЕКРЕТЫ ПСИХОЛОГИИ В ЛАНДШАФТНОМ ДИЗАЙНЕ: ОЛЬГА ПЯТАКОВА
4 months ago 00:15:48 1
НОВЫЕ ДОРАМЫ 2024 ♦ Сериал по BTS ♦ Корейские Дорамы о Любви и Напряженные Триллеры - Май 2024
4 months ago 00:00:15 1
Паяльник без электричества за 5 секунд! #секрет #энерголикбез
4 months ago 06:35:48 1
👹За Кетериком! Финал 2 АКТА - в Baldur’s Gate 3➤Game 2024➤Прохождение на русском, кооператив➤➤STREAM
4 months ago 00:09:42 1
🚗Я ПОДАРИЛ СВОЙ PORSHE MISSION R ЗА ???.???.?₽! + 💵1.5КК₽ И СКИН!