Гороховый хлеб / Как сделать Хлеб на закваске / Подовая выпечка на пекарском камне Эстет

Камень для выпечки Хлеба ЭСТЕТ-ПЕКАРСКИЙ ЛАВОВЫЙ КАМЕНЬ “ЭСТЕТ“ ПРЕВРАТИ ДУХОВКУ В ПЕЧЬ! Покупая у производителя, вы получаете гарантию качества и возврата 100%- Хлеб “Гороховый“  на закваске Ингридиенты : Мука в/с 350 гр. Мука ржаная цельносмолотая “БиоХутор Петровский“ 50 гр. Мука пшеничная цельносмолотая “БиоХутор Петровский“ 50 гр. Хлопья зелёного горошка 70 гр. Вода горячая (90°) 150 гр. Закваска пшеничная Левито Мадре 150 гр. Соль 10 гр. Сахар /мёд 15 гр. Вода комн. температуры 200 гр. Приготовление: Смешиваем всю муку, закваску и воду на первой скорости в планетарном миксере и оставляем на автолиз 20 мин. Далее замес на второй скорости 1-2 мин. добавляем запаренный горошек, соль, сахар или мёд. Зелёные хлопья можно заменить на чечевицу или гороховую кашу того же объёма (220 гр.) Общее время замеса 7 мин. Тесто оставляем отдохнуть на 60 мин. при комнатной температуре, каждые 20 мин делаем сложение тесту, температура в цехе на выше 27°С. далее отправляе