Яблочныи пирог с соленои карамелью

Диаметр формы – 23 см. Возьмём: Для теста: Сливочное масло - 340 г (холодное, кубиками) Мука - 480 г Сахар - 25 г Соль - 1 ч. ложка Молотая корица - 1 ч. ложка Молотый мускатный орех - ½ ч. ложки Молотый имбирь - ½ ч. ложки Молотая гвоздика - ¼ ч. ложки Ледяная вода - 60-120 мл Для начинки: Яблоки - 6-8 шт. (большие) Мука - 35 г Белый сахар - 50 г Тростниковый сахар - 50 г Молотая корица - 1 ч. ложка Молотый мускатный орех - ½ ч. ложки Молотый имбирь - ½ ч. ложки Молотая гвоздика - ¼ ч. ложки Соль - 1 ч. ложка Лимонный сок - 30 мл Соленая карамель - 165 г Для сборки и подачи: Яйцо категории С1 - для смазывания теста Сахар - для посыпки Ванильное мороженое или жирные сливки - для подачи Соленая карамель - для подачи Готовим тесто: Сначала готовим тесто. Прежде всего режем масло кубиками и убираем в холодильник, пока подготавливаем все остальные ингредиенты, чтобы оно не успело подтаять и было очень холодным. В блендере (или миксером) соединяем муку, соль и все специи и пробиваем несколько раз, чтобы их смешать. Добавляем кубики очень холодного сливочного масла и пробиваем несколько раз, чтобы масло сломалось на несколько кусочков, но еще не перемешалось полностью. Продолжаем перемешивать тесто и вводим по столовой ложке ледяной воды, пока тесто полностью не соединится и не образует шар. Готовое тесто делим на две равные части, заворачиваем в пленку, формируем из него диски и убираем в холодильник минимум на 30 минут. Готовим начинку: В это время подготавливаем яблоки. Для этого их моем, чистим и режем на тонкие дольки. Если вы подготовили яблоки сильно заранее, то рекомендуем сбрызнуть их лимонным соком, чтобы они не потемнели. Перекладываем яблоки в миску и хорошо перемешиваем со всеми остальными ингредиентами для начинки кроме карамельного соуса. Собираем: Переходим к сборке пирога, но сначала разогреваем духовку до 200 градусов. Присыпаем мукой рабочую поверхность и раскатываем на ней один диск теста в форме круга толщиной 5 мм. Аккуратно перекладываем его в форму для выпекания и прижимаем ко дну и краям. Сверху выкладываем яблочную начинку (если яблоки успели дать сок – то сливаем его) и поливаем ее карамельным соусом. Достаем из холодильника вторую часть теста, так же тонко ее раскатываем и режем на 10 полосок, чтобы сплести из них узор для верхушки пирога. Если у вас не получается делать «корзинку», можно просто накрыть пирог вторым пластом теста, обрезав лишние края и сделав несколько надрезов, чтобы через них выходил воздух. Тщательно защипываем края пирога и смазываем тесто взбитым яйцом, а потом присыпаем сахаром. Убираем пирог в духовку и выпекаем в течение 15 минут. Затем уменьшаем температуру до 190 градусов и выпекаем еще 35-45 минут. Если верхушка пирога начнет подгорать, а пирог еще не будет готов – накрываем ее фольгой. Тесто должно получиться румяным и хрустящим. Перед подачей даем пирогу хорошо остыть. Подаем с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. КБЖУ на 100 грамм: 241/2/12/23.