Cuisine moléculaire : les perles d’alginate / Molecular cooking: alginate beads

Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique la technique de la sphérification qui permet de réaliser des perles d’alginate de sodium. Ces perles sont des billes avec une coque gélifiée et un intérieur liquide. Réalisation : Julien Attard ---------- Anne Cazor from the company Cuisine Innovation explains the spherification technique permitting to prepare sodium alginate beads. These beads have a jellified shell and a liquid core. Directed by Julien Attard (English subtitles available)