Батон Нарезной. Вкусный, сливочный домашний хлеб по рецепту из сборника рецептур Больше рецептов в группе Десертомания
“Нарезной“ домашний батон. Рецепт в духовке.
На 2 батона массой около 400 г каждый понадобится:
Для опары:
225 г пшеничной муки в/с
5 г прессованных (живых) дрожжей
125 г воды
Для теста:
вся опара
275 г пшеничной муки в/с
150 г воды
8 г соли
20 г сахара
18 г маргарина жирностью 82% (или 10 г сл.масла 82% жирности и 8 г растит.масла)
яйцо или молоко для смазки батонов (опционально)
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
📌Для опары
Отстоянную или бутилированную воду подогреть до температуры 32-33 градуса.
В подогретой воде растворить дрожжи и оставить на 2-3 минуты.
Высыпать всю муку и вымесить тугое тесто. Замес руками занимает примерно 5-7 минут.
Сложить тесто в шар, убрать на расстойку под пленкой на 4 часа. Температура расстойки 30 градусов.
📌Для теста
Опару обмять.
В подогретую до 32-33 градусов воду высыпать соль и сахар. Размешать до полного растворения.
Туда же добавить муку и кусочки опары. Вымесить тесто. Удобно — сначала в миске, потом на столе.
Спустя 5-7 минут от начала замеса руками на столе или спустя 4 минуты от начала замеса миксером на средней скорости добавить очень мягкий маргарин комнатной температуры (или сливочное и растительное масло). Вымешивать руками еще 5-7 минут. Готовое тесто имеет развитую клейковину.
Готовое тесто скруглить и убрать на расстойку под пленкой на 1-1,5 часа. Температура расстойки 30°С.
Подошедшее тесто обмять, скруглить, оставить на 2-3 минуты на столе.
Разделить тесто на 2 заготовки массой примерно по 400 грамм каждая.
Раскатать заготовку “под язык“, т.е. в пласт шириной 26-30 см, и толщиной около 0,5 см. по форме, напоминающей язык. Раскатанную заготовку скатать в рулет, тщательно защипывая края каждой скатки. Хорошо защипать край и подкать швом вниз. Подробная формовка см. в видео.
Сформованные заготовки перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки и отправить на расстойку под пленкой при температуре 30°С. Расстойка 50 мин — 1ч.15 минут или чуть дольше, до увеличения заготовок в размере минимум в 2-2,5 раза.
Духовку разогреть до 250°С, поставить пар.
На подошедших батонах сделать косые надрезы, смазать батоны яйцом с водой или молоком.
Температуру в духовке снизить до 220 и выпекать с паром первые 10-15 минут, затем убрать пар и печь еще 10-15 минут. Общее время выпечки — 20-25 минут.
Готовому хлебу дать остыть на решетке. Резать хлеб не ранее, чем через 2-3 часа.
Автор: Кулинарные практики
1 view
13
2
3 months ago 00:00:58 2.2K
Бутерброды
3 months ago 00:00:05 4.7K
Производство «Нарезного батона» от «Первого хлебокомбината»
3 months ago 00:00:15 2K
Батон «Нарезной» от «Первого хлебокомбината»
4 months ago 01:23:08 5
Лекторий ЭФКО. «О хлебе без зрелищ» – Марина Костюченко и Владимир Мартиросян
4 months ago 00:03:55 1
Бутерброды “Бедный пенсионер“
4 months ago 00:03:33 1
Как делают нарезной батон
4 months ago 00:00:20 1.9K
Ростовчанка нашла кусок резины в нарезном батоне
4 months ago 00:02:59 1
Гренки-любимый завтрак из детства.
4 months ago 00:08:02 1
Пышный БАТОН на ржаной закваске
4 months ago 00:10:02 1
До чего же они ВКУСНЫЕ!!! 4 рецепта бутербродов на Праздничный стол
5 months ago 00:01:00 60
Как делают хлеб?
5 months ago 00:01:20 3K
Видео от Кулинария Рецепты
5 months ago 00:00:17 8.4K
Нарезной батон — одна из ярких примет советского быта.
5 months ago 00:18:49 1
Новогоднее меню 2024 год🌲🎅💥🍾⛄ Праздничный стол, за 1 час❗Гости на пороге или на день рождение❗
5 months ago 00:00:02 284
Если хотите, чтобы HOFMANNITA кидалась в вас телефонами целый час, будьте готовы заплатить ей 300к. А если два — то 400. Чего ещ
5 months ago 00:00:47 11.2K
Видео от ГОТОВИМ ДОМА
6 months ago 00:05:16 1
ПРОСТОЙ ХЛЕБ🍞 НА ЗАКВАСКЕ🌾 НА РАЗ-ДВА-ТРИ!!!⏳ БЫСТРО И ЛЕГКО!
6 months ago 00:07:27 1
Домашний хлеб Латвийский Кисло-Сладкий на живой ржаной закваске, МЕГА ВКУСНО, 4K
6 months ago 00:08:05 1
НАРЕЗНОЙ БАТОН✨ ЛЁГКИЙ РЕЦЕПТ📝
6 months ago 00:05:34 1
Теперь пеку только так! Идеальный нарезной “ БАТОН ВОЛНА “ просто и быстро!
6 months ago 00:14:10 1
Самый вкусный хлеб, Нарезной батон по ГОСТу/The most delicious bread, Sliced loaf
6 months ago 00:01:08 1
Как приготовить котлеты с блендером Silanga BL800 Universal
6 months ago 00:00:54 1
Сворачиваю пакеты в рулон
6 months ago 00:06:10 505
Остеопатический взгляд на строение человека. Метамеры