Ресторанный бизнес в Сочи | # 130 | DELMAR family

Анфиса Еременко — со-основатель ресторанной группы DELMAR family в городе Сочи и человек, который строит корпоративную культуру на философии профессиональной чести каждого члена команды и силе его духа. Это становится важным конкурентным преимуществом локального ресторана высокой кухни в борьбе за таланты и кадры на рынке, который активно закрепляют за собой крупные столичные игроки с превосходящими бюджетами и масштабными именами. Анфиса помогает сотрудникам на самых младших позициях воспринимать свою занятость в ресторане как получение навыков и актива в перспективе. Она вовлекает линейный коллектив в процесс развития вкусовых рецепторов и гастрономического интеллекта. А кризисные ситуации воспринимает как повод познакомиться поближе друг с другом и находить новые точки соприкосновения. Что обсудили: ⚙️ Вызовы последних 4-х лет для ресторана и коллектива. Как справлялись, как выходили из сложных ситуаций ⚙️ Точки соприкосновения руководителя и команды помимо зарплаты в сложные моменты, и какие действия предпринимала Анфиса с партнером ⚙️ В команде ресторана не только сам сотрудник, но и вся его семья, потому что на нём отражаются их ощущения и чувства ❓ Как удержаться от популистских решений в сложные моменты ⚙️ Текущее состояние команды, конкуренцию и дефицит рабочих кадров на любую позицию в ресторанах Сочи ⚙️  ДНК бренда и задачу лидера демонстрировать своими действиями по отношению к команде то, что за этим стоит ❓ Как устроен ресторанный бизнес в Сочи сегодня ❓ Кому сложнее заходить на рынок – московским игрокам или локальным компаниям ⚙️ Важность логистики и ее влияние на ценовую и гастрономическую политику ❓ Как рестораны Сочи переживают зиму, сопутствующую непогоду и отток туристов ⚙️ Внутренние курсы, которые тренируют гастрономичность, развитие вкуса и слаженность команды ❓ Как устроена группа ресторанов DELMAR family ❓ Почему на масштабе уходит качество ⚙️ “Предпринимательский зуд” и в чем он проявляется у Анфисы ⚙️ Специфику работы с молодой командой и новым поколением ⚙️ Пересборку орг.структуры, таким образом, чтобы она отражала и транслировала ДНК компании ⚙️ Отношение к ошибкам у молодого поколения официантов ⚙️ Образ официанта, как адъютанта военачальников во время военных походов ⚙️ Отсутствие хорошего специализированного образования для официантов и транслирование своим официантам мысли о том, что это очень сложная профессия ⚙️ Сессии-погружения в атмосферу и смыслы для официантов перед началом сезона ⚙️ Путь Анфисы в DELMAR family, и как она пришла в ту точку, в которой находится сейчас ⚙️ Понятие чести и в чем сила человека ⚙️ Базовый принцип Анфисы в работе и в жизни Сайт DELMAR family ТГ-канал DELMAR family Лендинг выпуска Выпуск создан при поддержке веб-студии RoundaboutVISION 📲 Подписывайтесь на наш Телеграм-канал