Домашнее мороженое с меренгой

Home Chef by Vedensky/ рецепт от шеф-кондитера отеля “Введенский“ Виктории Воротынцевой: Домашнее мороженое с меренгой Состав для мороженого: 1. Молоко 100 гр 2. Сахар 40гр 3. Желтки 3 шт 4. Ванильная эссенция 3гр 5. Сливки 35% 300гр 6. Ягода с/м (черника) 100гр 7. Сок лимона 5 гр Приготовление мороженого: Ягоды с соком лимона прогреваем. Молоко с ванильной эссенцией доводим до кипения и завариваем желток, перемешанный с сахаром. Прогреваем основу для мороженого до 85 градусов. Делим на 2 части. В одну часть добавляем ягоды, перемешиваем и даём остыть. Далее добавляем взбитые сливки и перекладываем в контейнер чередуя слои. Убираем в морозилку на 6 часов. Состав для меренги: 1. Белок 3 шт 2. Сахар 200гр 3. Вода 50гр 4. Лимонный сок 10гр 5. Пищевой краситель 1 гр Приготовление меренги: Белок взбиваем. В сотейнике сахар с водой довести до кипения, добавить краситель, проварить сироп 3 минуты и тонкой струйко