Как делать сыр, мастер-класс Марины Каманиной на сыроварне 80 л

Запись прямого эфира на канале Марины Каманиной, по работе на сыроварне 80 л., с подробными комментариями и рекомендациями ---------------------------------- Сайт производителя: Сыроварни в наличии. Доставка по РФ и СНГ транспортными компаниями со склада в Краснодаре Есть рассрочка Предоставляем все документы при участии в госпрограммах по поддержке малого бизнеса ---------------------------------- 2:50 Начало обзора сыроварни на 80 л 3:05 Подключение к сети 5:52 Автоматическое наполнение водяной рубашки 6:50 Устанавливаем программу на блоке управления. Нагрев молока 9:09 Отмена программы 9:24 Охлаждение сыроварни после пастеризации очень быстрое 10:20 40 литров молока - рекомендуемый минимальный рабочий объем 10:40 Мешалка сыроварни и ее включение. Регулировка скорости оборотов мешалки. 12:42 Функция реверса для мешалки 18:30 Первая закваска мезотермофильная 18:56 Температура внесения закваски 19:46 Внесение закваски 20:25 Вторая закваска - пропионовые бактерии 21:44 Третья закваска - защитная 23:58 Четвертая закваска - также защитная 25:18 Если хотите добавить вкус сыру, например сливочно-ореховый 26:09 Добавили компоненты, ждем 2-3 минуты и перемешиваем 27:27 Мешаем 5 минут. Работаем импульсное вымешивание и реверс 29:32 После вымешивания оставляем молоко на 40-45 минут и вносим фермент 31:00 Ответы на вопросы, заданные в прямом эфире 32:26 Сколько места занимает сыроварня на 80 л 35:05 Выключаем мешалку - как правильно выключить. Закрываем крышку сыроварни и оставляем молоко 36:51 Внесение фермента - прогреваем до нужной температуры и вносим 41:57 Одновременно - вымешиваем и вносим фермент. Затем молоко с ферментом перемешиваем 2 минуты 46:37 Отключили мешалку, настраиваем программу для выдержки на блоке управления 47:40 Снятие мешалки с кронштейна и ее демонстрация 49:44 Прошло 40 минут, проверяем колье 51:19 Чем можно резать сгусток. Начинаем нарезку. Рекомендации по нарезке 54:58 Нарезали. Ждем когда опустится нарезанное колье и начнем ставить сырное зерно 56:10 Берем венчик и начинаем ставить зерно. Рекомендации эксперта 58:01 Ставим мешалку и начинаем вымешивать 1:07:50 Ставим нагрев, вносим настройки на блоке управления 1:11:21 О сыре Оливет 1:16:55 Выдержали сырное зерно, включаем мешалку 1:18:00 Удаляем 20% сыворотки и настраиваем новую программу для следующего этапа - нагреваем до 45 градусов 1:21:59 Ответы на вопросы, заданные в прямом эфире 1:23:14 Можно ли такой сыр делать в кастрюле 15 л - да, но все делаете вручную и столько же времени как на сыроварне 1:28:41 Форма для сыра 1:30:05 Работа автоматики сыроварни - быстрый нагрев и выдержка 1:30:50 Отключаем и снимаем мешалку, оставляем сыворотку на 5-7 минут 1:33:18 Мойте инструменты сразу, если зерно засохнет, то отмывать его труднее 1:33:57 Сырное зерно 1:36:58 Сливаем сыворотку 1:40:30 Приступаем к формовке головки 1:43:30 Накладываем первый вес 2 кг на 1 кг сыра 1:46:21 Что делаем дальше - действия с прессованием. Затем убираем пресс и оставляем сыр в форме. Затем кладем сыр в посолку. Рекомендации по посолке 1:50:10 Моем сыроварню специальным антибактериальным средством 1:52:00 После посолки делаем обсушку 1:52:23 После обсушки ставим на созревание