ТОРТ «ПАНЧО» - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется!». Торт «Панчо». 10 кусков торта (3500 г) Цены актуальны на январь 2022 года Ингредиенты Бисквит: Яйца 4 шт. (40 р.) («Ашан», 10 шт. = 99 р.) Сахар 400 г (22 р.) («Глобус», 1 кг = 55 р.) Мука 400 г (22 р.) («Ашан», 2 кг = 109 р.) Какао - порошок 45 г (42 р.) («Ашан», 100 г = 93 р.) Разрыхлитель 15 г (13 р.) («Ашан», 10 г = 9 р.) Сметана 20% 400 г (102 р.) («Ашан», 315 г = 80 р.) Сливочное масло (для смазывания формы) 20 г (14 р.) («Ашан», 180 г = 129 р.) Крем и начинка: Сметана 20% 750 г (190 р.) («Ашан», 315 г = 80 р.) Сахарная пудра 375 г (100 р.) («Ашан», 250 г = 67 р.) Ананас консервированный 200 г (52 р.) («Ашан», 580 г = 150 р.) Грецкий орех 70 г (64 р.) («Ашан», 250 г = 229 р.) Заливка: Сливки 33% 200 мл (101 р.) («Ашан», 480 мл = 242 р.) Сметана 20% 250 г (63 р.) («Ашан», 315 г = 80 р.) Сахарная пудра 200 г (54 р.) («Ашан», 250 г = 67 р.) Шоколадный ганаш: Сахар 60 г (3 р.) («Глобус», 1 кг = 55 р.) Молоко 60 мл (6 р.) («Ашан», 930 мл = 92 р.) Какао - порошок 45 г (42 р.) («Ашан», 100 г = 93 р.) Сливочное масло 50 г (36 р.) («Ашан», 180 г = 129 р.) Вам понадобится две формы для выпекания со съёмными бортами диаметром 22 см и пергаментная бумага Итого: 10 кусков торта «Панчо» (3500 г) = 966 р., 1 кусок торта = 97 р. Приготовление Бисквит: 1. В дежу разбить яйца, пересыпать сахар (400 г) и взбить блендером с венчиками до пышной пены. 2. К взбитым яйцам добавить сметану (400 мл) и продолжить взбивать. 3. Смешать в отдельной миске муку (400 г) и разрыхлитель (15 г) и затем всыпать муку к взбитым яйцам со сметаной, постоянно помешивая венчиком. 4. Полученное тесто визуально разделить на две части, одну часть смешать с какао (45 г) и вторую оставить белой. Выстелить пергаментом дно двух форм для выпекания со съёмными бортами, смазать борта и дно сливочным маслом (20 г) и перелить в одну белое тесто, а в другую шоколадное. 5. Отправить формы с тестом в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Готовым коржам нужно дать остыть. 6. Отрезать у белого коржа верхушку, нижняя часть будет основой. А оставшуюся белую часть и весь шоколадный корж нарезать крупным кубиком и переложить в большую миску. Крем и начинка: 7. Смешать сметану (750 г) с сахарной пудрой (375 г) до однородной консистенции. 8. Ананасовые колечки и орешки нарезать средними кусочками, отправить к кубикам бисквита и залить сметанным кремом, всё перемешать. Полученную массу выложить горкой на основу (белый корж) и слегка спрессовать руками. Заливка: 9. Холодные сливки взбить. 10. Сметану (250 г) смешать с сахарной пудрой (200 г) и переложить во взбитые сливки, перемешать. 11. Покрыть бисквитную горку полученной заливкой со всех сторон. Шоколадный ганаш: 12. В сотейник пересыпать сахар (60 г), влить 60 мл молока и добавить какао (45 г), на среднем нагреве довести до кипения постоянно перемешивая венчиком. 13. Как только молоко с сахаром и какао закипит, добавить сливочное масло 50 г и растворить. 14. Покрыть торт хаотичными шоколадными полосками по всей поверхности. 15. Готовый торт отправить в холодильник минимум на 3 часа, чтобы пропитался и настоялся. Сервировка 16. Торт нарезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!