ТОРТ ЙОГУРТОВЫЙ МУСС ЛИМОН МАЛИНА

ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ: цедра 1 лимона 60 г сахара 60 г сливочного масла 1 яйцо 25 г сливочного сыра 65 г муки 3 г разрыхлителя 20 мл лимонного сока 20 мл апельсинового сока МАЛИНА-МЯТА СЛОЙ: 250 г пюре малины 30 г мяты 50 г сахара 1 г пектина NH 6 г желатина ЛИМОННЫЙ КРЕМ: 3 г желатина 80 мл лимонного сока 60 г желтков 30 г белков 75 г сахара 10 г кукурузного крахмала 80 г сливочного масла ЙОГУРТОВЫЙ МУСС: 10 г желатина 120 мл сливок 33% (1) цедра 2 лимонов 20 г сахара 60 г инвертного сахара 130 г белого шоколада 250 г греческого йогурта 160 мл сливок 33% (2)