ПАНЕТТОНЕ на пшеничной закваске! Воздушный, нежный, ароматный! Надо делать!

Время приготовления 3 часа (ожидание 2 дня). Очень доступный рецепт приготовления итальянского Панеттоне на пшеничной закваске. Отличная альтернатива Пасхальному куличу. Базовый набор ингредиентов: Выход теста ~1150 гр Пшеничная закваска. Берем закваску 100% влажности и делаем из нее 50%: 1. 40 гр закваски, 40 гр пшеничной муки в/с, 20 гр воды. Смешать, оставить на 4 часа под пленкой в тепле. 2. 40 гр закваски, 40 гр пшеничной муки в/с, 20 гр воды. Смешать, оставить на 4 часа под пленкой в тепле. 3. 40 гр закваски, 40 гр пшеничной муки в/с, 20 гр воды. Смешать, оставить на 4 часа под пленкой в тепле. Тесто 1: 230 гр муки высшего сорта и 15 гр клейковины(продается в кондитерских или хлебопекарных магазинах). Или просто мука типа Manitoba(с высоким содержанием белка). 114 гр воды. 65 гр пшеничной закваски, трижды подкормленной. 70 гр желательно мелкого сахара 1 гр соли 60 гр очень мягкого, но не топленого, сливочного масла 60 гр яичного желтка(3